Certificado De Profesionalidad QUIL0108 Analisis Quimico

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Análisis químico

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Datos de Identificación

Código: QUIL0108

Nivel:3

Cualificación profesional de referencia:
Análisis químico

Referente Legislativo:
- Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre, por el que se establecen nuevas cualificaciones profesionales, que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos, que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero (BOE 05-10-2005).

Competencia General:
Organizar y aplicar técnicas y métodos de análisis químico e instrumental, sobre materias y productos, orientados al control de calidad e investigación; actuando bajo normas de buenas prácticas de laboratorio, de seguridad personal y medioambiental.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
- Analista de laboratorio de industrias químicas. - Analista de laboratorio de industrias agroalimentarias. - Analista de laboratorio del sector medioambiental. - Analista de laboratorio de industrias transformadoras. - Analista de laboratorio de la industria farmacéutica. - Analista de materias primas y acabados. - Técnico de laboratorio de química industrial. - Técnico en control y recepción de materias. - Técnico en control de calidad en industrias de manufacturas diversas (excepto vidrio). - Supervisor de laboratorio de la industria farmacéutica. - Analista de laboratorio de centros de formación (Universidades); e Investigación.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 1374/2008, de 1 de agosto, por el que se establecen dos certificados de profesionalidad de la familia profesional Química que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad (BOE 04-09-2008).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:

Observaciones:

-MF0052_3-Calidad en el laboratorio

Tipo: formativo Nº Horas: 130 h

Secuencias:
Las unidades formativas de este módulo se pueden programar de manera independiente.

Observaciones:
El espacio formativo "Almacén de productos químicos" puede prescindir de: - Productos de limpieza. - Armarios de seguridad. En el certificado QUIA0110. Organización y control de ensayos no destructivos correspondiente al Real Decreto 1696/2011, de 18 de noviembre: - La titulación requerida es: Licenciado, Ingeniero, Arquitecto, Título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes,Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. - Los espacios formativos son: aula de gestión y Laboratorio para prácticas de ensayos no destructivos. - Los criterios de acceso para los alumnos: serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.

Contenidos:

-UF0105-Control de calidad y buenas prácticas en el laboratorio

Nº Horas: 50 h Nº Horas Formación a Distancia: 50 h

Capacidades y criterios:

Relacionar todos los conceptos del sistema de calidad con la actividad propia del laboratorio, justificando como se aplican y las necesidad de su existencia.
Explicar el término auditoría, relacionándolo con la evaluación de la calidad e identificando la documentación usada para su desarrollo.
Establecer a partir de organigramas las relaciones organizativas y funcionales y del departamento de control de calidad con los demás departamentos de la empresa.
Valorar el orden y la realización de un plan de trabajo para evitar pérdidas de tiempo minimizando errores.
Proponer una organización del trabajo diario de un laboratorio en función de un programa establecido, proponiendo una escala de prioridades.

Contenidos:

Aplicación de un sistema de Calidad en un laboratorio.

Elaboración de un procedimiento normalizado de trabajo, de acuerdo con los protocolos de un estudio determinado

Garantía de calidad. Procedimientos normalizados de trabajo. Normas y Normalización. Certificación y Acreditación.

Técnicas y métodos de evaluación de trabajos de laboratorio.

Concepto de Proceso y mapas de proceso.

Diagramas de los procesos de trabajo.

Aseguramiento de la calidad en el laboratorio.

Principios básicos de calidad. Calidad en el laboratorio. Control de la calidad. Calidad total. Manuales y sistemas de calidad en el laboratorio (ISO 9000, ISO 17025, BPL,etc.).

Manejo de manuales de calidad y reconocer procedimientos normalizados de trabajo.

Aplicación de las técnicas estadísticas y documentales para el análisis, control y calidad de productos en el laboratorio.

Técnicas de documentación y comunicación.

Técnicas de elaboración de informes

Materiales de referencia.

Calibración. Conceptos sobre calibración de instrumentos (balanza, pHmetro, absorción atómica, pipetas, etc.).

Calibrar equipos y evaluar certificados de calibración

Control de los equipos de inspección, medición y ensayo

Ensayos de significación. Evaluación de la recta de regresión: residuales y bandas de confianza.

Realizar ensayos de significación y construir una recta de regresión.

Gráficos de control por variables y atributos. Interpretación de los gráficos de control.

Organización del trabajo en función de los medios y recursos disponibles, siguiendo criterios de calidad, rentabilidad económica y seguridad.

Relaciones humanas y laborales: - Técnicas de comunicación escritas y verbales. - Comunicación con clientes. - Gestión eficaz del tiempo. - Funcionamiento de equipos de trabajo. - Dinámica de reuniones.

-UF0106-Programas informáticos para tratamiento de datos y gestión en el laboratorio

Nº Horas: 40 h Nº Horas Formación a Distancia: 40 h

Capacidades y criterios:

Aplicar conceptos estadísticos básicos a los resultados obtenidos en el laboratorio.
Realizar ensayos de significación, comparando la precisión y exactitud de dos o más muestras.
Definir el concepto de bandas de confianza, explicando su aplicación.
Utilizar programas informáticos de tratamiento estadístico de datos y de gestión de laboratorios.
Identificar distintos dispositivos para controlar instrumentos de análisis mediante programas de ordenador, utilizando el más adecuado.

Contenidos:

Aplicaciones informáticas en el laboratorio.

Aspectos materiales y lógicos del ordenador.

Software de ofimática: conceptos básicos.

Conceptos básicos de gestión documental aplicado al laboratorio químico: Edición, revisión, archivo, control de obsoletos, teneduría documental de archivos.

Empleo de los programas de gestión del laboratorio.

Para tratamiento estadístico de datos.

Software de gestión documental aplicada al laboratorio.

Aplicación de una base de datos, para la gestión e identificación de productos químicos.

Software técnico: programas para el control estadístico de procesos.

Organización informática del laboratorio.

Gestión e identificación de productos químicos: Entradas (reactivos, recursos bibliográficos y normativos), transformaciones (seguimiento de reactivos y muestras) y salidas ( residuos y gestión de los mismos).

Redacción de informes, archivando la documentación del análisis.

-UF0107-Aplicación de las medidas de seguridad y medio ambiente en el laboratorio

Nº Horas: 40 h Nº Horas Formación a Distancia: 40 h

Capacidades y criterios:

Clasificar los productos químicos desde la óptica de su reactividad, identificando la simbología de seguridad.
Identificar la normativa de seguridad aplicable al envasado, etiquetado y transporte de productos químicos, explicando las medidas de seguridad aplicables.
Relacionar los diversos equipos de protección individual (EPI) con los factores de riesgo.
Explicar las medidas de seguridad relativas al mantenimiento de las instalaciones y equipos del laboratorio.
Relacionar las reglas de orden y limpieza con los factores de riesgo.
Describir en los procedimientos normalizados de trabajo las medidas preventivas para actuar ante riesgos químicos o biológicos, identificando la normativa aplicable.

Contenidos:

Planificación de la acción preventiva.

Identificación de peligros e identificación de riesgos asociados. Clasificación de los riesgos: higiénicos, de seguridad y ergonómicos.

Análisis de riesgos. Determinación de la evitabilidad del riesgo.

Evaluación de riesgos no evitables: Determinación de la tolerabilidad de los riesgos. Requisitos legales aplicables.

Planificación de las acciones de eliminación de los riesgos evitables.

Planificación de acciones de reducción y control de riesgos.

Planificación de acciones de protección (colectiva e individual).

Plan de emergencias: Identificación de los escenarios de emergencia, organización del abordaje de la emergencia, organización de la evacuación, organización de los primeros auxilios.

Realización de la acción preventiva.

Información y comunicación interna de los riesgos asociados a las diferentes actividades del laboratorio.

Información y comunicación de las medidas de eliminación, reducción, control y protección de riesgos.

Formación del personal en aspectos preventivos fundamentales de las diferentes actividades del laboratorio. Riesgo químico: preparación, manipulación, transporte, riesgo eléctrico, Interpretación de procedimientos e instrucciones de prevención de riesgos.

Formación y adiestramiento en el uso y mantenimiento de los Equipos de Protección Colectiva (cabinas de aspiración) e Individual (máscaras de polvo, de filtro de carbón activo, etc.).

Formación y adiestramiento en el Plan de Emergencias del Laboratorio (uso de extintores, uso de bocas de incendio equipadas, uso de absorbentes químicos, conocimientos básicos sobre primeros auxilios).

Consulta y participación de los trabajadores en las actividades preventivas.

Análisis e investigación de incidentes incluyendo accidentes (terminología de la especificación Técnica Internacional OHSAS 18001:2007, que acaba de modificar en este sentido el concepto de accidente).

Chequeo y Verificación de la acción preventiva.

Control y seguimiento de los planes de acción establecidos: análisis de causas de incumplimiento y replanificación en su caso.

Auditorias internas y externas de prevención.

Control de la documentación y los registros.

Vigilancia de la salud de los trabajadores expuestos a riesgos.

Análisis de los indicadores de incidentes.

Evaluación y propuestas de mejora de la acción preventiva.

Evaluación de la eficacia y efectividad del sistema de gestión preventivo por la dirección.

Propuestas de objetivos de mejora en prevención.

Prevención de riesgos ambientales en el laboratorio.

Residuos de laboratorio.

Técnicas de eliminación de muestras como residuos.

-MF0053_3-Muestreo para ensayos y análisis

Tipo: formativo Nº Horas: 70 h

Observaciones:
El espacio formativo "Almacén de productos químicos" puede prescindir de: - Productos de limpieza. - Armarios de seguridad.

Contenidos:

-UD-Unidad Didáctica

Contenidos:

Cálculo de concentraciones y preparación de mezclas.

Preparación de reactivos

Cálculos básicos de concentraciones. Preparación de mezclas y cálculos asociados. Acondicionamiento de materiales.

-UD-Unidad Didáctica

Contenidos:

Calibración y control de los instrumentos utilizados en el muestreo.

Control de los muestreadores

Limpieza, desinfección o esterilización de los materiales y equipos utilizados en la toma de muestras.

Calibración de los instrumentos utilizados en los muestreos.

Directrices para calibración y controles de calibración.

Directrices para la validación y verificación de equipos.

-UD-Unidad Didáctica

Contenidos:

Obtención de muestras representativas aplicando las técnicas básicas de muestreo.

Técnicas de toma directa de muestras de aire, agua y otros líquidos, sólidos de distintos materiales (alimentos, papel, metales, plásticos y cerámicos). Tipos de muestreo de aire. Tipos de muestreo en superficies. Tipos de muestreo en muestras líquidas. Tipos de muestreo en muestras sólidas.

Condiciones manipulación, conservación, transporte y almacenamiento para distintas muestras. Programas de muestreo: Plan de 2 clases y de 3 clases. Curvas OC de un plan de muestreo. Planes Militar Standard 105-D.

El NAC o AQL. Niveles de Inspección. Muestreo sencillo, doble y múltiple. Manejo de tablas. Planes de muestreo por variables. Manejo de tablas Militar Standard 414.Criterios decisorios de interpretación de resultados. Nivel de Calidad Aceptable (NCA). Prevención de errores más comunes en la manipulación de una muestra y cálculo de incertidumbres en los muestreos.

-UD-Unidad Didáctica

Contenidos:

Registro y control de datos de acuerdo a normas de calidad.

Normativa.

Criterios microbiológicos. APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Normas ISO aplicadas a materiales de muestreo.

Normas oficiales de muestras de aguas y alimentos a nivel estatal y comunitario.

Normas de seguridad en el manejo de muestras biológicas, equipos y reactivos.

Eliminación de residuos contaminados. Legislación nacional e internacional. Norma ISO 7218. Norma UNE-EN ISO/IEC 17025. UNE 66010 (Método de muestreo al azar. Números aleatorios).UNE 66020 (Inspección y recepción por atributos. Procedimientos y tablas). UNE66030 (Reglas y tablas de muestreo para la inspección por variables de los porcentajes de unidades defectuosas).

Recomendaciones básicas para la selección de procedimientos de muestreo del Codex y Directrices Generales sobre Muestreo de la FAO y de la OMS.

Normas de Correcta Fabricación de Medicamentos (NCF). Farmacopea Europea. Real Farmacopea Española.

-MF0341_3-Métodos de análisis químicos

Tipo: formativo Nº Horas: 150 h

Secuencias:
Para acceder a la unidad formativa 2 debe haberse superado la unidad formativa 1v “Preparación de reactivos y muestras para análisis químicos”.

Observaciones:
El espacio formativo Almacén de productos químicos puede prescindir de: - Productos de limpieza. - Armarios de seguridad.

Contenidos:

-UF0108-Preparación de reactivos y muestras para análisis químico

Nº Horas: 70 h Nº Horas Formación a Distancia: 40 h

Capacidades y criterios:

Formular y nombrar productos químicos orgánicos e inorgánicos, relacionando sus características con los elementos, moléculas, iones y grupos funcionales que los componen.
Clasificar las reacciones químicas reconociendo sus mecanismos de reacción y sus utilidades analíticas.
Definir el concepto de equilibrio químico, estudiando las variables que afectan al desarrollo del mismo.
Calcular las masas y concentraciones de los reactivos implicados en una reacción dada aplicando las leyes químicas que correspondan.
Deducir la función orgánica de una muestra, a través de su análisis elemental, relacionando la solubilidad de la misma con su estructura.
Aplicar datos de métodos analíticos empíricos, a reacciones de mecanismo desconocido e idéntico comportamiento químico, en las mismas condiciones experimentales.
Comparar el comportamiento químico de analitos orgánicos e inorgánicos en distintas condiciones y matrices habituales.

Contenidos:

Conceptos básicos químicos.

Nomenclatura y formulación química inorgánica y orgánica.

Glosario de términos químicos y de operaciones básicas de laboratorio.

Conceptos generales en química inorgánica: - Velocidad de reacción. Factores que influyen. Equilibrio químico. Constante de equilibrio. Concepto de pH. - Hidrólisis. Soluciones reguladoras. Tipo de reacciones químicas.

Química orgánica: - Estructura del átomo. Concepto de hibridación: Tipos. Clases de enlaces de enlaces. Concepto de isomería: - Tipos. Análisis funcional.

Preparación de disoluciones y diluciones.

Unidades de medida y cálculo de concentraciones

Clasificaciones de muestras y analitos.

Tamaño de la muestra y nivel de analito.

Límites de detección.

Preconcentración de analitos.

Clasificación de reactivos químicos.

Criterios de: naturaleza química, categoría comercial, pureza, utilidad, seguridad.

Manipulación y almacenamiento de reactivos siguiendo criterios normativos y de seguridad.

Etiquetado de los reactivos.

Cálculos de incertidumbres aplicados a la preparación de reactivos y equipos.

Errores determinados e indeterminados.

Ensayos estadísticos y análisis de errores.

Cálculo de incertidumbres.

Trazabilidad.

Mantenimiento, preparación y uso de equipos y aparatos comunes en un laboratorio químico.

Calibración de aparatos (balanzas, estufas, muflas, mantas calefactoras, baños, termómetros, densímetros, entre otros) y materiales según normas estandarizadas y de calidad. Norma 17025.

Eliminación de residuos generados en el laboratorio.

Naturaleza de los residuos químicos.

Valoración de su peligrosidad

Procedimientos establecidos para su eliminación dependiendo de su naturaleza.

Normativa de etiquetado de los contenedores de residuos.

-UF0109-Análisis químico cualitativo y cuantitativo

Nº Horas: 80 h Nº Horas Formación a Distancia: 30 h

Capacidades y criterios:

Relacionar analitos similares en distintas matrices, para satisfacer las necesidades analíticas en diferentes sectores productivos.
Describir las determinaciones cualitativas y cuantitativas a realizar en una muestra dada, consultando las referencias que son de aplicación, de carácter oficial o de referencia en su sector productivo.
Determinar las cantidades de muestra requerida para cada analito concretando los niveles de detección, pruebas en blanco, posibilidades de falsos positivos o negativos en las pruebas cualitativas y las interferencias debidas a la posible presencia de otras sustancias.
Establecer el trabajo analítico de una muestra describiendo, en forma de secuencia ordenada de acciones, los procedimientos y técnicas analíticas de aplicación para cada analito según métodos normalizados.

Contenidos:

Pruebas cualitativas inorgánicas y orgánicas.

Bases fisicoquímicas y aplicaciones de los análisis cualitativos: parámetros o intervalos de estos que influyen en técnicas separativas (filtraciones, decantaciones, centrifugaciones, cristalizaciones, destilaciones, extracciones): tiempos y temperaturas de digestiones, filtraciones, extracciones, polaridad, pH.

Clasificación y utilización de pruebas cualitativas inorgánicas y orgánicas.

Relación entre solubilidad y estructura química de los compuestos.

Aplicaciones de las técnicas de separación.

Aplicación de los métodos volumétricos de análisis.

Tipos de reacciones químicas: - Neutralización. - Oxidación-reducción. - Precipitación. - Formación de complejos.

Curvas de valoración: Punto de equivalencia y punto final. Indicadores.

Aplicaciones de las distintas volumetrías. Factorizaciones. Parámetros o intervalos de éstos que influyen en análisis volumétrico. Interferencias.

Empleo de los métodos gravimétricos de análisis.

Aplicaciones de las gravimetrías. Parámetros instrumentales o intervalos de éstos que influyen en el análisis gravimétrico: tiempos y temperaturas de secado. Digestiones y calcinaciones.

Elaboración de informes.

Bases metodológicas.

Elaboración y presentación de informes.

-MF0342_3-Métodos instrumentales de análisis químico

Tipo: formativo Nº Horas: 220 h

Secuencias:
Las unidades formativas de este módulo se pueden programar de manera independiente.

Observaciones:
El espacio formativo Almacén de productos químicos puede prescindir de: - Productos de limpieza. - Armarios de seguridad.

Contenidos:

-UF0110-Métodos eléctricos y ópticos de análisis químico

Nº Horas: 90 h Nº Horas Formación a Distancia: 20 h

Capacidades y criterios:

Definir las leyes que fundamentan los métodos ópticos de análisis, explicando los efectos que produce la interacción de la luz con la materia y el tipo de técnicas de análisis a que da lugar la medida de esta interacción.
Asociar la aplicación de las leyes electroquímicas a los métodos instrumentales de análisis, relacionando la técnica utilizada con la propiedad eléctrica que mide.
Relacionar los datos obtenidos por medios i strumentales eléctricos y ópticos con la valoración cualitativa y cuantitativa de una sustancia.
Explicar las diferencias fundamentales de los métodos ópticos de absorción y de emisión, clasificando las técnicas principales que se desarrollan en los mismos.

Contenidos:

Electrodos y potenciometría.

Electrodos de referencia.

Electrodos indicadores: - Electrodos metálicos. - Electrodos de membrana de vidrio para pH. - Otros electrodos de membrana.

Instrumentos para la medida de potenciales.

Aplicaciones: - Medidas potenciométricas directas. - Valoraciones potenciométricas.

Análisis electrogravimétrico y coulombimétrico.

Factores que modifican el potencial de una celda.

Análisis electrogravimétrico.

Análisis coulombimétrico.

Voltametría.

Polarografía: - Polarogramas. - Corriente de difusión. - Aplicaciones de la polarografía. - Técnicas perfeccionadas.

Titulaciones Amperométricas: - Sistemas con un electrodo polarizable. - Sistemas con dos electrodos polarizables. - Titulación de agua por el método Karl Fischer.

Métodos conductométrico.

Conductometría.

Conductancia y concentración iónica.

Medida de la conductancia.

Tipos de células de conductividad.

Constante de la célula.

Titulaciones conductométricas.

Aplicaciones de la medida de la conductancia directa.

Métodos espectroscópicos de análisis.

La radiación electromagnética.

Técnicas espectroscópicas.

Pureza y resolución de un espectro.

Absorción de la radiación: - Absorción atómica. - Absorción molecular. - Absorción ultravioleta, visible e infrarroja. - Procesos de relajación.

Términos empleados en espectroscopia de absorción: - Limitaciones a la ley de Beer.

Aspectos instrumentales en espectroscopia.

Componentes instrumentales: - Fuentes de radiación para EAM. - Fuentes de radiación para EAA. - Selectores de longitud de onda. - Recipientes para muestras. - Atomizadores. - Detectores y transductores.

Diseño de instrumentos: - Instrumentos para EAM UV-V. - Instrumentos para EFM. - Instrumentos para EAM IR. - Instrumentos para EA.

Problemas instrumentales en espectroscopia.

Espectroscopia de absorción molecular.

Espectroscopia de absorción ultravioleta-visible.

Instrumentos para espectroscopia de absorción ultravioleta-visible.

Aplicaciones cuantitativas con radiación ultravioleta.

Aplicaciones cuantitativas con radiación visible.

Aplicaciones cualitativas y cuantitativas de la espectroscopia de infrarrojos.

Espectroscopia de fluorescencia molecular.

Teoría de la fluorescencia molecular.

Especies fluorescentes.

Influencia de la concentración en la intensidad de fluorescencia.

Instrumentos de fluorescencia.

Aplicaciones de los métodos de fluorescencia.

Espectroscopia atómica basada en radiación ultravioleta visible.

Introducción y clasificación.

Espectroscopia atómica basada en atomización por llama.

Aspectos teóricos de la espectroscopia atómica en llama: - Anchura de las rayas de absorción.

Fuentes de rayas en espectroscopia de absorción atómica.

Modulación de la fuente.

Instrumentos.

Interferencias.

Aplicaciones de la espectroscopia de absorción atómica.

Espectroscopia de emisión en llama.

Métodos de absorción atómica con atomizadores electrotérmicos.

Métodos de emisión atómica basados en atomización en plasma.

Refractometría.

Índice de refracción.

Instrumentación.

Refractómetros.

Aplicaciones.

-UF0111-Métodos instrumentales de separación

Nº Horas: 80 h Nº Horas Formación a Distancia: 20 h

Capacidades y criterios:

Describir las distintas técnicas de separación que existen, explicando la base científica y tecnológica en que se basa cada una de ellas.
Relacionar los datos obtenidos por medios instrumentales de separación con la valoración cualitativa y cuantitativa de una sustancia.

Contenidos:

Aplicaciones de los métodos de separación.

Separaraciones analíticas.

Separaciones por extracción: - Efectos del pH. - Extracción con agentes quelantes.

Separación por intercambio de iones.

Extracción en fase sólida. SPE: - Métodos. - Etapas.

Cromatografía en columna.

Polaridad. Método de adsorción.

Principios de separación: - Equilibrios de adsorción y partición. - Parámetros para describir la eficiencia.

Método de reparto.

Elusión e identificación de compuestos.

Elusión por gradiente.

La columna cromatográfica. Llenado de la columna. Disolventes.

Cromatografía en papel.

Características fundamentales de la C.P.

Elección de materiales.

Muestras de papel.

Elección de disolvente.

Límites de detección del cromatograma.

Cromatografía bidimensional.

Aparatos. Cámaras.

Cromatografía en capa fina.

Fundamentos de C.C.F.

Características de un cromatograma.

Selección de adsorbentes y eluyentes.

Cromatografía de reparto.

Realización de un cromatograma.

Cromatografía bidimensional.

Cromatografía de líquidos.

Fundamentos.

Características del pico cromatográfico.

Separación y resolución de los picos.

Cromatografía líquida de alta resolución. HPLC.

Instrumental y detectores.

Cromatografía de gases.

Principios de la cromatografía de gases. El gas portador.

La columna cromatográfica. Tipos.

Detectores en C.G.

Características de las técnicas en C.G.

Control de temperatura y flujo

Instrumental básico.

Introducción de la muestra.

Criterios para la elección de una columna.

-UF0112-Técnicas bioquímicas de análisis

Nº Horas: 50 h Nº Horas Formación a Distancia: 20 h

Capacidades y criterios:

Describir las distintas técnicas análisis bioquímico que existen, explicando la base científica y tecnológica en que se basa cada una de ellas.
Relacionar los datos obtenidos de los análisis bioquímicos con la valoración cualitativa y cuantitativa de una sustancia.

Contenidos:

Determinación del contenido en agua en los alimentos.

Estructura del agua: - La molécula del agua. - El agua líquida. - El hielo.

Propiedades del agua: - Propiedades físicas. - Propiedades químicas.

El agua en las alimentos: - Tipos de agua. - Actividad de agua.

Análisis de proteínas.

Aminoácidos: - Clasificación. - Propiedades ácido-base.

Péptidos.

Proteínas: - Niveles de estructuración. - Proteínas conjugadas.

Análisis de animoácidos: - Reacciones químicas. - Cromatografía de aminoácidos.

Propiedades funcionales de las proteínas: - Interacción de las proteínas con el agua. - Solubilidad. - Formación de geles. - Formación de espumas. - Separación de proteinas. - Cuantificación de proteinas.

Alteración de las proteínas. Desnaturalización.

Análisis de enzimas en los alimentos.

Enzimas: Nomenclatura y clasificación.

Cinética química: - Velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas. - Factores que influyen en la actividad enzimática.

Análisis de enzimas: - Análisis cualitativo. - Cuantificación de enzimas. - Uso de enzimas como herramienta analítica.

Factores que influyen en la actividad enzimática: - Compartimentalización. - Inactivación de los enzimas por el calor. - Actividad de agua. - Congelación.

Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas: - Pardeamiento enzimático. - Degradación enzimática de las pectinas. - Generación enzimática de aromas.

Análisis de enzimas en los alimentos.

Utilización de enzimas en la industria alimentaría.

Análisis de lípidos.

Clasificación de los lípidos: - Ácidos grasos. - Triglicéridos. - Fosfolípidos. - Esteroles. - Ceras. - Otros lípidos.

Análisis de lípidos: - Caracterización química de las grasas. - Cuantificación de lípidos. - Fraccionamiento de lípidos.

Lípidos en los alimentos: - Principales grasas y aceites. - Triglicéridos. - Polimorfismo y curvas de fusión de las grasas. - Emulsiones y emulsionantes.

Alteraciones de los lípidos: - Liposis. - Oxidación de lípidos. - Factores que influyen en la oxidación. - Medida de la oxidación.

Química del procesado de las grasas.

Análisis de carbohidratos en los alimentos.

Estructura y propiedades: - Hexosas y pentosas. - Mutarrotación.

Monosacáridos derivados.

Enlace glucosídico. Oligosacáridos y polisacáridos.

Análisis de carbohidratos: - Polarimetría. - Métodos químicos. - Técnicas cromatográficas.

Introducción.

Papel de los carbohidratos en los alimentos.

Monosacáridos.

Oligosacáridos.

Derivados de los carbohidratos.