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Certificado De Profesionalidad MAPN0209 Organizacion De Lonjas
Organización de lonjas
Formación Relacionada
Certificado completo:
-MF0288_3-Gestión de lonjas
Tipo:
formativo
Nº Horas: 110 h
Secuencias:
Las unidades formativas 1 y 2 correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Las unidades formativas 1 y 2 correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Contenidos:
-UF0822-Organización de locales, instalaciones y equipos
Nº Horas: 70 h
Nº Horas Formación a Distancia: 20 h
Capacidades y criterios:
- C1: Detectar irregularidades en las condiciones de las instalaciones, equipos, y materiales, que afecten al cumplimiento de la normativa vigente y/o plan de calidad preestablecido.
- Describir la normativa vigente respecto a los requisitos y normas higiénico–sanitarias aplicables a los equipos y materiales utilizados en el desembarque de productos pesqueros y en las instalaciones de manipulación y comercialización en tierra, que aseguren la preservación de los productos pesqueros.
- Confeccionar un listado de los controles a efectuar para comprobar que la ventilación y climatización de las instalaciones de exposición y subasta son las adecuadas.
- Explicar la operativa necesaria para efectuar la revisión y vigilancia de la iluminación de las instalaciones donde se realiza la manipulación, exposición y venta del producto, para evitar averías y sobrecalentamientos.
- Enumerar los pasos a seguir en una inspección para comprobar la operatividad de los desagües, previniendo así la aparición de aguas y desperdicios en las zonas de trabajo.
- Identificar los apartados que deben observarse para garantizar la ausencia de insectos y roedores, atendiendo a la normativa higiénico–sanitaria vigente.
Contenidos:
Características de construcción de las instalaciones y tratamiento de los productos.
Edificios y locales. – Situación.
Pavimentos, cubiertas y paramentos verticales.
Salas de manipulación y elaboración.
Ventilación, iluminación.
Agua y desagües.
Servicios higiénicos.
Sistemas de destrucción, transformación o almacenamiento de residuos.
Laboratorios y sistemas de pesas y medidas.
Aplicación de técnicas de organización y vigilancia en lonjas y centros de expedición en origen.
Equipos y elementos de trabajo. – Utilización de materiales. – Normas higiénico–sanitarias a cumplir por máquinas, utillaje e instalaciones.
Dispositivos en maquinas transportadoras.
Sistemas de drenaje.
Características generales de envases y recipientes.
Gestión de obtención, conservación y control de materiales y objetos.
Definiciones.
Requisitos generales y especiales.
Medidas específicas.
Solicitudes de autorización para nuevos materiales – Tramites. – Dictamen. – Autorización.
Etiquetado de envases. – Identificación. – Certificación. – Seguimiento.
Seguridad e higiene de instalaciones, equipos y materiales.
Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades y medidas de prevención.
Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y envases que estén en contacto con las materias primas.
Productos de limpieza – Características y propiedades. – Riesgos. – Modo de uso. – Tiempo de actuación.
-UF0823-Organización de las tareas y tramitación de los documentos de lonja
Nº Horas: 40 h
Nº Horas Formación a Distancia: 20 h
Capacidades y criterios:
- C1: Organizar, asignar y distribuir tareas a los manipuladores en los trabajos propios de la lonja, asegurando el cumplimiento de las normas higiénico sanitarias vigentes y la observancia de la Ley de prevención de riess laborales.
- Describir la indumentaria utilizada por los manipuladores y los cuidados a tener con la misma, a fin de cumplir con las normas higiénico–sanitarias para ayudar a garantizar la salubridad de las operaciones.
- Enumerar los hábitos que deben observar los trabajadores durante la manipulación del producto, para respetar la normativa higiénico–sanitaria y la Ley de prevención de riesgos laborales.
- Confeccionar una lista con las actividades susceptibles de realizar en una lonja por los manipuladores, señalando en cada caso, el desarrollo secuencial de la actividad correspondiente.
Contenidos:
Aplicación de normas higiénico–sanitarias en la manipulación de alimentos.
Higiene de los manipuladores. – Indumentaria. – Hábitos de higiene. – Prohibiciones. – Prácticas correctas de higiene y manipulación. – Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
Peligros en la manipulación de los alimentos. – Riesgos asociados. – Medidas preventivas.
Legislación alimentaría aplicable.
Gestión de la documentación en lonja.
Informes de: – Mantenimiento. – Incidencias mecánicas. – Incidencias manipulación/manipuladores. – Incidencias higiénico–sanitarias.
Técnicas de prevención de riesgos laborales en lonja.
Precauciones generales durante la realización de las actividades en lonja.
Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
Aplicación de coordinación en materia preventiva.
-MF0289_3-Control de productos en lonja
Tipo:
formativo
Nº Horas: 140 h
Secuencias:
Las unidades formativas 1 y 2 correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Las unidades formativas 1 y 2 correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Contenidos:
-UF0824-Recepción y trazabilidad de productos pesqueros
Nº Horas: 70 h
Nº Horas Formación a Distancia: 30 h
Capacidades y criterios:
- C1: Recepcionar el producto cumplimentando y tramitando los documentos necesarios para garantizar su trazabilidad.
- Identificar los documentos de control de procedencia y destino de los productos pesqueros recepcionados en lonja, según la normativa.
- Explicar la cumplimentación y tramitación de los documentos anteriores para asegurar la trazabilidad del producto.
- Reconocer las particularidades de los diferentes medios de transporte en que los productos llegan a la lonja, así como las de las especies más importantes descargadas a fin de organizar su recepción y descarga.
Contenidos:
Gestión de la documentación sobre productos pesqueros en lonja.
Transporte. – Guías. – Asientos. – Albaranes. – Certificados sanitarios. – Rotulaciones. – Etiquetado.
Lonja. – Libros de registro. – Libros control.
Empresa. – Registro sanitario. – Registro administrativo. – Responsabilidades.
Desarrollo de la normativa relativa a seguridad e higiene de los productos pesqueros.
Medios de transporte y tipos de contenedores.
Limpieza.
Temperatura.
Excepciones.
Prohibiciones.
Biología de las especies marinas y legislación sobre esfuerzo pesquero.
Identificación y diferenciación de las especies.
Normativa de regulación del esfuerzo pesquero: – Tallas mínimas. – Vedas. – Paradas programadas.
Descripción de las funciones vinculadas a la estiba en lonja.
Policía portuaria. – Funciones de vigilancia. – Hoja de planificación de atraques.
Vendedores. – Cantidades y tipos de productos. – Orden rotativo de espacios.
-UF0825-Verificación de las condiciones legales e higiénico-sanitarias de los productos pesqueros
Nº Horas: 70 h
Nº Horas Formación a Distancia: 20 h
Capacidades y criterios:
- C1: Verificar las condiciones de conservación, frescura, tallas y documentación generada de los productos recepcionados.
- Explicar las diferentes técnicas y medios de conservación de productos pesqueros frescos y congelados para preservar la calidad de los mismos.
- Describir la normativa vigente respecto a la descarga y comercialización de los productos pesqueros así como a sus categorías de frescura, calibrado y medida.
- Describir el protocolo de toma de muestras de manera que se asegure la representatividad de las mismas.
- Identificar la toma de muestras a ejecutar teniendo en cuenta las características del producto.
Contenidos:
Desarrollo de la normativa relativa a seguridad e higiene de los productos pesqueros.
Normas aplicables a la comercialización, categorías de frescura y calibrado de los productos pesqueros.
Normativa sobre métodos de toma de muestras para el control de productos pesqueros destinados a la alimentación humana.
Aplicación de las técnicas de conservación de productos pesqueros.
Características y cualidades de los envases que contienen alimentos.
Propiedades y características de calidad de pescados y mariscos.
Factores que afectan a la calidad.
Causas de descomposición de pescados y mariscos.
Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos
Gestión de la normativa encaminada a evitar las principales enfermedades Vehiculadas por los alimentos.
Clasificación de los productos pesqueros y consumo humano.
Depuración de moluscos. Embolsado.
Normas microbiológicas, especificaciones bioquímicas y tolerancias en metales pesados.
Parásitos de interés en pescados y mariscos.
Utilización de los métodos de conservación.
El hielo. Acondicionamiento en hielo. Utilización higiénica del hielo.
Agua de mar refrigerada y enfriada.
Hielo líquido.
Congelación.
Salazón.
Desecado y ahumado.
Conserva.
Manipulación de crustáceos.
Viveros.
Envasado.
-MF0290_3-Almacenamiento y exposición de productos en lonja
Tipo:
formativo
Nº Horas: 130 h
Secuencias:
Las unidades formativas 1 y 2 correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Las unidades formativas 1 y 2 correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Contenidos:
-UF0826-Coordinación de las operaciones de descarga
Nº Horas: 80 h
Nº Horas Formación a Distancia: 20 h
Capacidades y criterios:
- C1: Coordinar los atraques y descargas y su correspondiente apoyo logístico, verificando que las condiciones higiénico sanitarias y de prevención de riess laborales aplicadas son las exigidas por la normativa vigente y/o el plan de calidad correspondiente.
- Enumerar la documentación que debe disponer el armador de un buque pesquero para solicitar una descarga y los trámites.
- Explicar el sistema de organización de atraques y descargas teniendo en cuenta espacio, cantidad y especie, para que ésta se efectúe de forma eficaz y con premura.
- Identificar los medios materiales apropiados para llevar a cabo la descarga de los productos y su transporte, a fin de evitar daños innecesarios al producto.
Contenidos:
Normativa relativa a la descarga y manipulación de los productos pesqueros.
Normas higiénico–sanitarias aplicables a la descarga y manipulación de los productos pesqueros. En caso contrario así está bien.
Normas de identificación y tratamiento de los productos de la pesca frescos y congelados.
Tratamiento adecuado de los residuos de productos pesqueros.
Aplicación de técnicas de manipulación de pescados y mariscos.
Manipulación de los productos pesqueros. – Recepción. – Lavado. – Clasificación. – Pesaje. – Almacenamiento. – Exposición. – Subasta.
Procedimientos de descarga de los productos pesqueros.
Solicitudes de descarga. – Carné de usuario. – Permiso de atraque. – Lista de atraques. – Planificación de atraques y posiciones en lonja.
Medios para operaciones de descarga. – Maquinillas. – Jarcia de labor. – Envases autorizados limpios e higienizados. – Paléts. – Mangueras para agua de mar higienizada. – Hielo de recubrimiento. – Elevadores y transpaléts. – Contenedores de residuos. – Vestimenta de los manipuladores.
Controles de las temperaturas.
Adicción de hielo en todos los productos.
Instrucciones de control de temperatura en lonja.
Calibrado de equipos de medición.
Medición diaria de temperaturas.
Gestión del Plan de Calidad.
Control e Inspección Estructural y de Instalaciones.
Control e Inspección del Producto.
Control del Personal Manipulador.
Detección de desviaciones en instalaciones, equipos o hábitos del personal que manipula los productos pesqueros.
-UF0827-Supervisión de las operaciones de etiquetado
Nº Horas: 50 h
Nº Horas Formación a Distancia: 20 h
Capacidades y criterios:
- C1: Reconocer las características físicas y de cumplimentación que la normativa y/o el plan de calidad exige a las etiquetas, controlando el proceso y herramientas de etiquetado y tramitación de los documentos correspondientes.
- Describir la normativa vigente respecto a la identificación de los productos de la pesca y el marisqueo frescos y congelados, necesaria para cumplimentar su etiquetado.
- Interpretar la normativa referente a la clasificación y etiquetado de los productos de la pesca y el marisqueo que permita lograr el etiquetado exigido.
- Explicar las medidas y especificaciones que deben contener las etiquetas para cumplimentar la normativa vigente.
- Describir las responsabilidades que lleva consigo el anormal cumplimiento de la normativa sobre etiquetado para evitar las posibles sanciones.
- Reconocer las zonas de exposición de la etiqueta según especie, caja y/o lugar de exposición para cumplir con la normativa al respecto.
- Identificar, cumplimentar y tramitar los partes de incidencias según la normativa y/o plan de calidad.
Contenidos:
Desarrollo de la normativa básica de comercialización de productos pesqueros.
Productos en primera venta.
Categoría de frescura.
Calibrado mínimo.
Talla mínima.
Señalización de “lotes”.
Concepto.
Rótulos, Paneles y Tablillas de información.
Tamaño de las informaciones.
Aplicación del etiquetado.
Diseño y medidas.
Especificaciones a consignar.
Trazabilidad.
Denominaciones comerciales y científicas.
Exenciones.
Infracciones y Sanciones.
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