Obtención de aceites de semillas y grasas

Formación Relacionada

Certificado completo:

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Datos de Identificación

Código: INAK0209

Nivel:2

Cualificación profesional de referencia:
Obtención de aceites de semillas y grasas

Referente Legislativo:
- Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre, por el que se complementa el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, mediante el establecimiento de determinadas cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (BOE 03-01-2007).

Competencia General:
Realizar operaciones de obtención de aceites de semillas y de grasas comestibles, preparando la maquinaria y equipos. Realizar y controlar las fases de recepción, limpieza, secado, almacenamiento de materia prima, así como las actividades de tratamiento, elaboración, extracción y envasado de aceites de semillas y grasas, siguiendo la normativa de calidad y seguridad alimentaría.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Operador de proceso de preparación y extracción de aceites de semillas y grasas. Operador de recepción de semillas y materias primas. Operador de máquinas para elaborar aceites y grasas comestibles. Operador de línea de envasado de aceites de semillas. Operador de máquinas para refinar aceites y grasas comestibles. Trabajador de la elaboración de aceites y grasas.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

 
Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establecen trece certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo I en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto (BOE 08-06-2011).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:

Observaciones:

 
-MF0030_2-Trasiego y almacenamiento de aceites de oliva
Tipo: formativo Nº Horas: 80 h
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:

Almacenamiento de aceites de oliva.

Características de los depósitos. Materiales de fabricación, tipos y elementos auxiliares.

Ubicación de depósitos. Diseño

Superficies de la bodega.

Oxidación de aceites de oliva y otros defectos. Características fundamentales y factores.

Características de una bodega.

Documentación y registros en bodega.

Clasificación de los aceites de oliva

-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:

Determinación de la calidad de aceites de oliva.

Normativa que regula la calidad de los aceites de oliva.

Criterios de calidad.

Fundamentos y metodología de los controles básicos. (Acidez, índice de peróxidos, Absorbancia en UV, ceras, humedad y materias volátiles e impurezas).

Equipos e instrumentos de medida para los controles básicos.

-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:

Características de acondicionamiento de la bodega.

Iluminación.

Temperatura.

Diseño de suelos, paredes, techos, puertas y ventanas.

Condiciones higiénico-sanitarias.

-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:

Equipos de trasiego de aceite de oliva.

Bombas de trasiego. Tipos y características.

Mangueras alimentarias. Tipos y características

Filtros. Tipos y características.

Calentadores.

-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:

Operaciones de filtración de aceite de oliva.

Filtración. Fundamentos y tipos. Influencia en la conservación.

Preparación y manejo de los filtros.

Filtración por tierras diatomeas. Tipos y características.

Filtración por placas. Tipos y características.

Control de calidad en la filtración.

Documentación y registros. Medidas correctoras.

-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:

Operaciones de envasado del aceite de oliva.

Características del envase y embalaje. Función. Materiales.

Etiquetado. Normativa. Tipos y códigos. Productos adhesivos y otros auxiliares.

Envasadoras y etiquetadotas. Tipos y características.

Taponadoras: Características. Tapones, tipos y características.

Procedimientos de llenado y cierre de envases. Controles básicos.

Control de calidad en envasado y embalaje.

Documentación y registros. Medidas correctoras.

-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:

Análisis sensorial de aceites de oliva vírgenes.

Sentidos que intervienen en el análisis sensorial de los aceites de oliva vírgenes.

Composición química del aceite de oliva.

Análisis sensorial.

Valoración organoléptica.

Procesos y características organolépticas.

Relación de los atributos sensoriales con la calidad del producto.

Evolución del concepto de calidad.

Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes, calidad de las materias primas y sistema de elaboración.

Influencia del almacenamiento y conservación en bodega.

Valoración del estado de conservación de los productos.

Aplicación de la cata en la clasificación de los aceites de oliva.

Evolución de los aceites de oliva en el tiempo.

Concordancia de las características organolépticas con el producto catado.

Valoración de la relación calidad/ precio.

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