Certificado De Profesionalidad INAH0310 Elaboracion De Refrescos Y Aguas De Bebida Envasadas

Almacenamiento y conservación de materias primas y productos terminados en la industria de refrescos y de aguas de bebida envasada.

Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.

Clasificación y codificación de mercancías.

Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.

Ubicación de mercancías. Rotaciones.

Distribución y manipulación de mercancías en almacén.

División del almacén. Zonificación. Condiciones.

Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales.

Almacenamiento de otras mercancías no alimentarias.

Incompatibilidades entre mercancías alimentarias y no alimentarias.

Daños y defectos derivados del almacenamiento.

Control de almacén

Documentación interna.

Registros de entradas y salidas.

Control de existencias.

Tipos de existencias. Controles. Causas de discrepancias.

Control de los recursos utilizados.

Materias primas, auxiliares, productos acabados, en curso, envases y embalajes.

Valoración de existencias. Métodos. Precios: medio, medio ponderado, LIFO, FIFO.

Análisis ABC de productos.

Documentación del control de existencias. Inventarios.

Aplicaciones informáticas al control de almacén.

Toma de muestras de materias primas de aguas y refrescos

Técnicas de muestreo.

Sistemas de identificación, registro, traslado de las muestras.

Procedimientos de toma de muestras de materias primas en la industria de los refrescos y en la de aguas envasadas.

Pruebas de control inmediato de materias primas en la industria de los refrescos y en la de aguas de bebida envasadas.

Limpieza de instalaciones y equipos en la recepción de materias primas y auxiliares en la producción de refrescos y en la de aguas de bebida envasadas.

Concepto y niveles de limpieza.

Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización: Fases y secuencias de operaciones, Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones, Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmico.

Desinsectación, insecticidas, Desratización, raticidas.

Sistemas y equipos de limpieza.

Uso y mantenimiento se sistemas automáticos.

Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

Eliminación de residuos generados en la recepción y almacén de materias primas de aguas y refrescos

Residuos generados en la industria de los refrescos y en la de aguas de bebida envasadas.

Sistemas utilizados en la segregación de residuos.

Equipos de protección utilizados en la manipulación de residuos.

Medidas de protección ambiental y personal.

Manipulación de alimentos.

Preservación de los alimentos: Causas del deterioro de alimentos. Ambiente y manipulación del medio.

Bacterias, mohos, levaduras, toxinas y otros factores externos que alteran los alimentos.

Factores internos.

Precauciones básicas y prevención de contaminaciones.

Manejo de útiles, vestimenta y equipos.

Normativas oficiales sobre la manipulación de alimentos.

Composición química de las aguas en la producción de refrescos o de aguas de bebida envasadas.

Minerales y otros componentes.

Tipos de aguas.

Aguas minerales naturales y aguas de manantial. – Aguas preparadas. – Aguas de abastecimiento público.

Métodos de análisis de aguas y toma de muestras.

Autocontroles y registro de análisis.

Tratamientos del agua en la producción de refrescos o de aguas de bebida envasadas.

Evaluación de la calidad del agua.

Métodos químicos: Coagulación y floculación.

Reducción de la dureza.

Métodos físicos: Filtración. – Tipos de filtros. – Mecanismos de filtración.

Control del sabor y del olor.

Control Microbiológico.

Esterilización.

Cloración.

Ozonización.

Luz ultravioleta.

Equipos de desaireación.

Carbonatación

Preparación del jarabe de azúcar.

Equipos de elaboración de jarabe simple.

Calidad del agua para refrescos.

Edulcorantes.

Acidulantes.

Tratamientos de los jarabes de azúcar, aditivos y coadyuvantes.

Control analítico del jarabe.

Preparación de mezclas de bases y concentrados

Aditivos permitidos. Normativa.

Naturaleza del aromatizante.

Triturados y esencias. Tipos.

Conservantes.

Colorantes.

Emulsionantes y estabilizantes.

Análisis de mezclas y concentrados.

Residuos generados en su preparación.

Carbonatación de aguas y refrescos

Factores que determinan el grado de carbonatación.

Tipos de carbonatadores. Sistemas de carbonatación.

Uso de gases inertes.

Uso y mantenimiento y limpieza de sistemas automáticos de control en los carbonatadores.

Normas y medidas sobre higiene y protección personal y del medio ambiente en la industria de los refrescos y aguas de bebida envasadas.

Normativa aplicable al sector.

Medidas de higiene personal: Durante el procesado y en la conservación y transporte.

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

Características de las superficies, distribución de espacios: Ventilación, iluminación y servicios higiénicos.

Materiales y construcción higiénica de los equipos.

Medidas de protección del medio ambiente. Normativa aplicable.

Seguridad en la industria de los refrescos y aguas de bebida envasadas.

Factores y situaciones de riesgo y normativa.

Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal: Áreas de riesgo, señales y códigos.

Condiciones saludables de trabajo, equipo personal, manipulación de productos peligrosos, precauciones.

Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control. Trazabilidad.

Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas y medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.

Situaciones de emergencia: Alarmas, Incendios: detección, actuación, equipos de extinción, escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación y desalojo en caso de emergencia.