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Certificado De Profesionalidad INAH0110 Industrias Derivadas De La Uva Y Del Vino
Industrias derivadas de la uva y del vino.
Formación Relacionada
Certificado completo:
-MF0556_3-Gestión del almacén y comercialización en la industria alimentaria
Tipo:
formativo
Nº Horas: 80 h
Observaciones:
Los espacios formativos del certificado INAE0110. Industrias lácteas y según el RD 1529/2011 del 13-12-2011, son: * Aula de gestión: - Pizarras para escribir con rotulador. – Equipos audiovisuales. – Rotafolios. – Material de aula. – Mesa y silla para formador. – Mesas y sillas para alumnos. – Software especifico de la especialidad. – PCs instalados en red, cañón de proyección e internet. * Planta piloto de elaboración de productos lácteos: – Cámaras de refrigeración, congelación y fermentación controlada. – Fermentadora con ciclo calor/frío. – Mesas de trabajo de acero inoxidable. – Mobiliario y estanterías en acero inoxidable para la guarda del utillaje. – Armario de herramientas para mantenimientos de primer nivel. – Elementos de recogida y clasificación de productos. – Envasadoras. Encartonadoras. Fechadores. Etiquetadoras. Sleevers. Encajonadoras. Máquinas retractiladoras. Formadoras de bandejas. Paletizadores. Enfardadoras…. – Instalaciones de frío e Instalaciones de calor. – Equipos auxiliares: Compresor de aire, bombas de diferentes tipos, válvulas, agitadores… – Generador de agua helada. – Instalación C.I.P. – Mezcladores sólido/líquido y líquido /líquido de diferentes tipos. – Baños de agua termostatizados. – Tanques para recepción, producto intermedio, pulmón… – Intercambiadores de calor, equipo de pasteurización HTST y abierto, UHT y esterilización. – Homogeneizador. – Desnatadora. – Mantequera y malaxadora. – Equipo de preparación de cultivos. – Mantecadora (freezer). – Equipo de separación por membrana (UF, ósmosis inversa…). – Evaporadores y desecadores. – Balanzas de precisión y básculas. – Utillaje de elaboración de productos lácteos: sondas de temperatura, cronómetros, refractómetros, cepillos, cuchillas, moldes, espátulas, cuchillos, jarras medidoras y contenedores de acero inoxidable y de plástico de distintas capacidades, tijeras, planchas quemadoras de azúcar, cazos, batidores y otros útiles propios de la profesión. – Material para limpiezas manuales. – Carros auxiliares de acero inoxidable, con ruedas. – Fregaderos industriales de acero inoxidable. – Contenedores para basura de accionamiento con pedal y portarrollos de papel desechable. – Lavamanos con dosificador y papel de secado. – Equipos de protección individual (pantallas, guantes antiácido, guantes térmicos, delantales….). – Expositor refrigerador para productos lácteos y congelador para helados. – Cintas de selección, clasificadoras – Prensas. – Loncheadora. – Moldeadora. – Lavadora de moldes. – Lavadora de paños. – Cubas de cuajo y liras. – Llenadora. – Saladero. – Ordenador con software de distribución de mercancías, control de almacén y proceso. * Almacén para productos lácteos: – Estanterías de almacenaje. – Estanterías de acero inoxidable. – Maquinaria de transporte (transpalets manuales y eléctricos, carretillas elevadoras…).
Los espacios formativos del certificado INAE0110. Industrias lácteas y según el RD 1529/2011 del 13-12-2011, son: * Aula de gestión: - Pizarras para escribir con rotulador. – Equipos audiovisuales. – Rotafolios. – Material de aula. – Mesa y silla para formador. – Mesas y sillas para alumnos. – Software especifico de la especialidad. – PCs instalados en red, cañón de proyección e internet. * Planta piloto de elaboración de productos lácteos: – Cámaras de refrigeración, congelación y fermentación controlada. – Fermentadora con ciclo calor/frío. – Mesas de trabajo de acero inoxidable. – Mobiliario y estanterías en acero inoxidable para la guarda del utillaje. – Armario de herramientas para mantenimientos de primer nivel. – Elementos de recogida y clasificación de productos. – Envasadoras. Encartonadoras. Fechadores. Etiquetadoras. Sleevers. Encajonadoras. Máquinas retractiladoras. Formadoras de bandejas. Paletizadores. Enfardadoras…. – Instalaciones de frío e Instalaciones de calor. – Equipos auxiliares: Compresor de aire, bombas de diferentes tipos, válvulas, agitadores… – Generador de agua helada. – Instalación C.I.P. – Mezcladores sólido/líquido y líquido /líquido de diferentes tipos. – Baños de agua termostatizados. – Tanques para recepción, producto intermedio, pulmón… – Intercambiadores de calor, equipo de pasteurización HTST y abierto, UHT y esterilización. – Homogeneizador. – Desnatadora. – Mantequera y malaxadora. – Equipo de preparación de cultivos. – Mantecadora (freezer). – Equipo de separación por membrana (UF, ósmosis inversa…). – Evaporadores y desecadores. – Balanzas de precisión y básculas. – Utillaje de elaboración de productos lácteos: sondas de temperatura, cronómetros, refractómetros, cepillos, cuchillas, moldes, espátulas, cuchillos, jarras medidoras y contenedores de acero inoxidable y de plástico de distintas capacidades, tijeras, planchas quemadoras de azúcar, cazos, batidores y otros útiles propios de la profesión. – Material para limpiezas manuales. – Carros auxiliares de acero inoxidable, con ruedas. – Fregaderos industriales de acero inoxidable. – Contenedores para basura de accionamiento con pedal y portarrollos de papel desechable. – Lavamanos con dosificador y papel de secado. – Equipos de protección individual (pantallas, guantes antiácido, guantes térmicos, delantales….). – Expositor refrigerador para productos lácteos y congelador para helados. – Cintas de selección, clasificadoras – Prensas. – Loncheadora. – Moldeadora. – Lavadora de moldes. – Lavadora de paños. – Cubas de cuajo y liras. – Llenadora. – Saladero. – Ordenador con software de distribución de mercancías, control de almacén y proceso. * Almacén para productos lácteos: – Estanterías de almacenaje. – Estanterías de acero inoxidable. – Maquinaria de transporte (transpalets manuales y eléctricos, carretillas elevadoras…).
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Logística en la industria alimentaria.
Conceptos básicos.
Partes que la integran.
Actividades logísticas: Plan de aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedición. Determinación cualitativa del pedido.
Determinación cuantitativa del pedido: Sistemas de revisión continua. Sistemas de revisión periódica. Modelos determinísticos. Modelos probabilísticos.
Previsión de la demanda: Modelos de nivel constante. Modelos con tendencia. Modelos estacionales. Modelos de regresión.
Condiciones de presentación y tramitación de los pedidos.
Factores básicos a tener en cuenta en la selección de materias primas, materias auxiliares y demás materiales.
Cálculos prácticos y otras características a considerar ante un pedido.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Técnicas de gestión de inventarios aplicables a la industria alimentaria.
Planificación de las necesidades de materiales MRP I.
Planificación de las necesidades de distribución. DRP.
Gestión de la cadena de suministros (Supply Chain Menagement).
Discordancia entre existencias registradas y los recuentos. Causas y soluciones.
Catalogación de productos y localización.
Cálculo de costes de almacenamiento.
Evaluación y catalogación de suministros.
Registros de entrada y negociación con el proveedor.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Transporte de mercancías alimentarias.
Transporte externo: Medios de transporte. Tipos. Características.
Condiciones de los medios de transporte de productos alimentarios: Protección de envíos. Condiciones ambientales. Embalaje en función del tipo de transporte. Rotulación. Símbolos. Significado. Indicaciones mínimas.
Contrato de transporte: Participantes. Responsabilidades de las partes.
Transporte y distribución internos: Planificación de rutas. Carga y descarga de mercancías.
Organización de la distribución interna. Condiciones de circulación y de seguridad. Costo mínimo.
Etiquetado de mercancías, finalidad y datos que proporciona.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Organización de almacenes en la industria alimentaria.
Planificación.
División del almacén. Zonificación. Condiciones.
Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales.
Precauciones en el almacenamiento de productos alimentarios.
Almacenamiento de otras mercancías no alimentarias (productos de limpieza, subproductos, residuos, envases y embalajes).
Incompatibilidades. Criterios siguiendo el plan de buenas prácticas de manipulación.
Daños y defectos derivados del almacenamiento.
Distribución y manipulación de mercancías en almacén. Guías de distribución interna.
Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento.
Flujos y recorridos internos de productos. Optimización del espacio, del tiempo y del uso de los productos.
Cálculo de los distintos niveles de stocks y de los índices de rotación.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Gestión de existencias en la industria alimentaria.
Tipos de existencias. Controles. Causas de discrepancias.
Materias primas, auxiliares, productos acabados, en curso, envases y embalajes.
Valoración de existencias. Métodos. Precios: medio, medio ponderado, LIFO, FIFO.
Análisis ABC de productos.
Documentación del control de existencias.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Comercialización de productos alimentarios.
Conceptos básicos. Partes que la integran.
Importancia y objetivos.
Concepto de venta: Tipos de venta. Función de ventas. Características Venta personal.
Estilos de venta y su relación con la línea de productos alimentarios.
El agente de ventas. Funciones.
Contratos más frecuentes en la Industria Alimentaria.
Servicios postventas empleados en la Industria Alimentaria.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
El proceso de negociación comercial y la compraventa en la industria alimentaria.
Conceptos básicos.
Planificación.
Prospección y preparación.
El proceso de negociación.
El proceso de compraventa.
La comunicación en el proceso de negociación y compraventa: Función de la comunicación. El proceso de comunicación. El plan de comunicación. Barreras en la comunicación. Canales de comunicación entre clientes y proveedores.
Desarrollo de la negociación. Técnicas negociadoras.
Condiciones de compraventa. El contrato. Normativa.
Control de los procesos de negociación y compraventa.
Poder de negociación de los clientes y proveedores. Factores que influyen.
Tipos de clientes y proveedores.
Selección de clientes y proveedores.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
El mercado y el consumidor en la industria alimentaria.
El mercado, sus clases.
El consumidor/comprador.
Publicidad y promoción: Publicidad y medios publicitarios. Promoción de ventas. Relaciones públicas.
Publicidad y promoción en el punto de venta.
Técnicas de «merchandising».
Concepto y objetivos de la distribución.
Canales de distribución.
El producto y el canal.
Relaciones con los distribuidores.
Asesoramiento en la distribución. Seguimiento del producto postventa.
Contratos que fijan las atribuciones de la Industria Alimentaria en el proceso de distribución y venta de sus productos.
-MF0557_3-Organización de una unidad de producción alimentaria
Tipo:
formativo
Nº Horas: 50 h
Observaciones:
Los espacios formativos del certificado INAE0110. Industrias lácteas y según el RD 1529/2011 del 13-12-2011, son: * Aula de gestión: - Pizarras para escribir con rotulador. – Equipos audiovisuales. – Rotafolios. – Material de aula. – Mesa y silla para formador. – Mesas y sillas para alumnos. – Software especifico de la especialidad. – PCs instalados en red, cañón de proyección e internet. * Planta piloto de elaboración de productos lácteos: – Cámaras de refrigeración, congelación y fermentación controlada. – Fermentadora con ciclo calor/frío. – Mesas de trabajo de acero inoxidable. – Mobiliario y estanterías en acero inoxidable para la guarda del utillaje. – Armario de herramientas para mantenimientos de primer nivel. – Elementos de recogida y clasificación de productos. – Envasadoras. Encartonadoras. Fechadores. Etiquetadoras. Sleevers. Encajonadoras. Máquinas retractiladoras. Formadoras de bandejas. Paletizadores. Enfardadoras…. – Instalaciones de frío e Instalaciones de calor. – Equipos auxiliares: Compresor de aire, bombas de diferentes tipos, válvulas, agitadores… – Generador de agua helada. – Instalación C.I.P. – Mezcladores sólido/líquido y líquido /líquido de diferentes tipos. – Baños de agua termostatizados. – Tanques para recepción, producto intermedio, pulmón… – Intercambiadores de calor, equipo de pasteurización HTST y abierto, UHT y esterilización. – Homogeneizador. – Desnatadora. – Mantequera y malaxadora. – Equipo de preparación de cultivos. – Mantecadora (freezer). – Equipo de separación por membrana (UF, ósmosis inversa…). – Evaporadores y desecadores. – Balanzas de precisión y básculas. – Utillaje de elaboración de productos lácteos: sondas de temperatura, cronómetros, refractómetros, cepillos, cuchillas, moldes, espátulas, cuchillos, jarras medidoras y contenedores de acero inoxidable y de plástico de distintas capacidades, tijeras, planchas quemadoras de azúcar, cazos, batidores y otros útiles propios de la profesión. – Material para limpiezas manuales. – Carros auxiliares de acero inoxidable, con ruedas. – Fregaderos industriales de acero inoxidable. – Contenedores para basura de accionamiento con pedal y portarrollos de papel desechable. – Lavamanos con dosificador y papel de secado. – Equipos de protección individual (pantallas, guantes antiácido, guantes térmicos, delantales….). – Expositor refrigerador para productos lácteos y congelador para helados. – Cintas de selección, clasificadoras – Prensas. – Loncheadora. – Moldeadora. – Lavadora de moldes. – Lavadora de paños. – Cubas de cuajo y liras. – Llenadora. – Saladero. – Ordenador con software de distribución de mercancías, control de almacén y proceso. * Almacén para productos lácteos: – Estanterías de almacenaje. – Estanterías de acero inoxidable. – Maquinaria de transporte (transpalets manuales y eléctricos, carretillas elevadoras…).
Los espacios formativos del certificado INAE0110. Industrias lácteas y según el RD 1529/2011 del 13-12-2011, son: * Aula de gestión: - Pizarras para escribir con rotulador. – Equipos audiovisuales. – Rotafolios. – Material de aula. – Mesa y silla para formador. – Mesas y sillas para alumnos. – Software especifico de la especialidad. – PCs instalados en red, cañón de proyección e internet. * Planta piloto de elaboración de productos lácteos: – Cámaras de refrigeración, congelación y fermentación controlada. – Fermentadora con ciclo calor/frío. – Mesas de trabajo de acero inoxidable. – Mobiliario y estanterías en acero inoxidable para la guarda del utillaje. – Armario de herramientas para mantenimientos de primer nivel. – Elementos de recogida y clasificación de productos. – Envasadoras. Encartonadoras. Fechadores. Etiquetadoras. Sleevers. Encajonadoras. Máquinas retractiladoras. Formadoras de bandejas. Paletizadores. Enfardadoras…. – Instalaciones de frío e Instalaciones de calor. – Equipos auxiliares: Compresor de aire, bombas de diferentes tipos, válvulas, agitadores… – Generador de agua helada. – Instalación C.I.P. – Mezcladores sólido/líquido y líquido /líquido de diferentes tipos. – Baños de agua termostatizados. – Tanques para recepción, producto intermedio, pulmón… – Intercambiadores de calor, equipo de pasteurización HTST y abierto, UHT y esterilización. – Homogeneizador. – Desnatadora. – Mantequera y malaxadora. – Equipo de preparación de cultivos. – Mantecadora (freezer). – Equipo de separación por membrana (UF, ósmosis inversa…). – Evaporadores y desecadores. – Balanzas de precisión y básculas. – Utillaje de elaboración de productos lácteos: sondas de temperatura, cronómetros, refractómetros, cepillos, cuchillas, moldes, espátulas, cuchillos, jarras medidoras y contenedores de acero inoxidable y de plástico de distintas capacidades, tijeras, planchas quemadoras de azúcar, cazos, batidores y otros útiles propios de la profesión. – Material para limpiezas manuales. – Carros auxiliares de acero inoxidable, con ruedas. – Fregaderos industriales de acero inoxidable. – Contenedores para basura de accionamiento con pedal y portarrollos de papel desechable. – Lavamanos con dosificador y papel de secado. – Equipos de protección individual (pantallas, guantes antiácido, guantes térmicos, delantales….). – Expositor refrigerador para productos lácteos y congelador para helados. – Cintas de selección, clasificadoras – Prensas. – Loncheadora. – Moldeadora. – Lavadora de moldes. – Lavadora de paños. – Cubas de cuajo y liras. – Llenadora. – Saladero. – Ordenador con software de distribución de mercancías, control de almacén y proceso. * Almacén para productos lácteos: – Estanterías de almacenaje. – Estanterías de acero inoxidable. – Maquinaria de transporte (transpalets manuales y eléctricos, carretillas elevadoras…).
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Estructura productiva de la industria alimentaria.
Sectores. Subsectores y áreas productivas en la industria alimentaria.
Tipos de empresas. Tamaño.
Situación actual y previsible de las empresas del sector.
El mercado internacional: Globalización y competitividad.
Sistemas productivos en la industria alimentaria.
Estructura organizativa de las industrias alimentarias.
Organización empresarial: Áreas funcionales y departamentos principales.
Política y Cultura empresarial en las industrias alimentarias.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Planificación, organización y control de la producción en la industria alimentaria.
Conceptos básicos sobre planificación, organización y control.
Definiciones, evolución y partes que la integran.
Importancia y objetivos de producción.
Reparto de competencias y funciones. Mandos, técnicos, especialistas y empleados.
Ritmos de trabajo y control de tiempos.
Programación de la producción: Objetivos de la programación.
Técnicas de programación: PERT, CPM, ROY.
Terminología y simbología en la programación.
Programación de la producción en un contexto aleatorio. Riesgo e incertidumbre.
Programación de proyectos según costes.
Ordenación y control de la producción: Necesidades de información. Calendario de entradas.
Necesidades de materias primas, productos y materiales en la línea de producción.
Recursos humanos: Clasificación y métodos de medida.
Gestión y dirección de equipos humanos: Relaciones laborales, asignación de tareas, asesoramiento, motivación y valoración del personal.
Equipos, maquinaria e instalaciones necesarias en producción: planificación, disponibilidad y control.
Capacidad de trabajo. Áreas de trabajo: Puestos y funciones.
Medios y procedimientos de fabricación en relación al tipo de producto a elaborar.
Lanzamiento de la producción. Fases previas y evaluación de resultados.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Control del proceso de producción en la industria alimentaria.
Tipos de control.
Confección de estándares.
Medición de estándares y patrones.
Corrección de errores: Responsabilidades.
Análisis de errores. Control preventivo.
Elementos, parámetros y constantes para elaborar un mantenimiento preventivo de las máquinas de producción.
Documentación y registros para la ordenación, gestión y control de la unidad de producción.
Control de personal y valoración del trabajo (métodos).
Adiestramiento en el puesto de trabajo: Técnicas. Necesidades de formación. Incentivos e idoneidad del puesto de trabajo.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Gestión de costos en la industria alimentaria.
Conceptos generales de costos. Costos fijos o generales y costos variables.
Costos de mercancías y equipo. Cálculos.
Costos de la mano de obra. Fijos y eventuales.
Costos de producción y del producto final. Cálculos.
Control de costos de producción.
Identificación de los costos en una unidad de producción.
Recopilación y archivo de documentación de costos de producción.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Seguridad en el trabajo en la industria alimentaria.
Riesgos específicos en una unidad de producción de la industria alimentaria.
Auditorias de prevención de riesgos laborales.
Prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria. Medidas para minimizarlos o eliminarlos.
Plan de seguridad y salud laboral en una unidad de producción.
Planes de mantenimiento preventivo. Construcción del mismo.
Equipos de protección individual y planes de emergencia.
Asesoramiento del personal y motivación sobre riesgos y prevención.
Documentación e información sobre el personal al cargo en materia de salud laboral.
-MF0558_3-Gestión de la calidad y medioambiente en industria alimentaria
Tipo:
formativo
Nº Horas: 80 h
Observaciones:
Los espacios formativos del certificado INAE0110. Industrias lácteas y según el RD 1529/2011 del 13-12-2011, son: * Aula de gestión: - Pizarras para escribir con rotulador. – Equipos audiovisuales. – Rotafolios. – Material de aula. – Mesa y silla para formador. – Mesas y sillas para alumnos. – Software especifico de la especialidad. – PCs instalados en red, cañón de proyección e internet. * Planta piloto de elaboración de productos lácteos: – Cámaras de refrigeración, congelación y fermentación controlada. – Fermentadora con ciclo calor/frío. – Mesas de trabajo de acero inoxidable. – Mobiliario y estanterías en acero inoxidable para la guarda del utillaje. – Armario de herramientas para mantenimientos de primer nivel. – Elementos de recogida y clasificación de productos. – Envasadoras. Encartonadoras. Fechadores. Etiquetadoras. Sleevers. Encajonadoras. Máquinas retractiladoras. Formadoras de bandejas. Paletizadores. Enfardadoras…. – Instalaciones de frío e Instalaciones de calor. – Equipos auxiliares: Compresor de aire, bombas de diferentes tipos, válvulas, agitadores… – Generador de agua helada. – Instalación C.I.P. – Mezcladores sólido/líquido y líquido /líquido de diferentes tipos. – Baños de agua termostatizados. – Tanques para recepción, producto intermedio, pulmón… – Intercambiadores de calor, equipo de pasteurización HTST y abierto, UHT y esterilización. – Homogeneizador. – Desnatadora. – Mantequera y malaxadora. – Equipo de preparación de cultivos. – Mantecadora (freezer). – Equipo de separación por membrana (UF, ósmosis inversa…). – Evaporadores y desecadores. – Balanzas de precisión y básculas. – Utillaje de elaboración de productos lácteos: sondas de temperatura, cronómetros, refractómetros, cepillos, cuchillas, moldes, espátulas, cuchillos, jarras medidoras y contenedores de acero inoxidable y de plástico de distintas capacidades, tijeras, planchas quemadoras de azúcar, cazos, batidores y otros útiles propios de la profesión. – Material para limpiezas manuales. – Carros auxiliares de acero inoxidable, con ruedas. – Fregaderos industriales de acero inoxidable. – Contenedores para basura de accionamiento con pedal y portarrollos de papel desechable. – Lavamanos con dosificador y papel de secado. – Equipos de protección individual (pantallas, guantes antiácido, guantes térmicos, delantales….). – Expositor refrigerador para productos lácteos y congelador para helados. – Cintas de selección, clasificadoras – Prensas. – Loncheadora. – Moldeadora. – Lavadora de moldes. – Lavadora de paños. – Cubas de cuajo y liras. – Llenadora. – Saladero. – Ordenador con software de distribución de mercancías, control de almacén y proceso. * Almacén para productos lácteos: – Estanterías de almacenaje. – Estanterías de acero inoxidable. – Maquinaria de transporte (transpalets manuales y eléctricos, carretillas elevadoras…). * Laboratorio de control de calidad de lacteos: – Material general de laboratorio: material de vidrio, material volumétrico, mecheros, material para gravimetrias, butirómetros de leche, nata, mantequilla….. – Centrífuga Gerber – Dosificadores – Balanza analítica – Balanzas – Baños de agua termostatizados – Sondas de temperatura – pH-metros de sobremesa y portátiles – Refractómetro – Test rápidos de control de diferentes parámetros – Estufas de desecación – Material geneal de laboratorio de microbiologia: placas petri, medios y caldos de cultivo, mecheros, asas, material de vidrio….. – Estufas de cultivo – Autoclave – Estufas de esterilización. – Homogeneizador de muestras – Microscopios – Porta y cubreobjetos. – Contador de colonias – Frigorífico – Baterias defiltros con bomba de vacío para análisis microbiológico. – Cámaras de cultivo en atmósfera de CO2 – Kits de análisis rápidos – Cabina de flujo laminar. – Equipo KJELDAHL para determinación de Nitrógeno. – Rotavapor con equipo de vidrio. – Triturador-homogeneizador de sólidos. – Homogeneizador stomacher.
Los espacios formativos del certificado INAE0110. Industrias lácteas y según el RD 1529/2011 del 13-12-2011, son: * Aula de gestión: - Pizarras para escribir con rotulador. – Equipos audiovisuales. – Rotafolios. – Material de aula. – Mesa y silla para formador. – Mesas y sillas para alumnos. – Software especifico de la especialidad. – PCs instalados en red, cañón de proyección e internet. * Planta piloto de elaboración de productos lácteos: – Cámaras de refrigeración, congelación y fermentación controlada. – Fermentadora con ciclo calor/frío. – Mesas de trabajo de acero inoxidable. – Mobiliario y estanterías en acero inoxidable para la guarda del utillaje. – Armario de herramientas para mantenimientos de primer nivel. – Elementos de recogida y clasificación de productos. – Envasadoras. Encartonadoras. Fechadores. Etiquetadoras. Sleevers. Encajonadoras. Máquinas retractiladoras. Formadoras de bandejas. Paletizadores. Enfardadoras…. – Instalaciones de frío e Instalaciones de calor. – Equipos auxiliares: Compresor de aire, bombas de diferentes tipos, válvulas, agitadores… – Generador de agua helada. – Instalación C.I.P. – Mezcladores sólido/líquido y líquido /líquido de diferentes tipos. – Baños de agua termostatizados. – Tanques para recepción, producto intermedio, pulmón… – Intercambiadores de calor, equipo de pasteurización HTST y abierto, UHT y esterilización. – Homogeneizador. – Desnatadora. – Mantequera y malaxadora. – Equipo de preparación de cultivos. – Mantecadora (freezer). – Equipo de separación por membrana (UF, ósmosis inversa…). – Evaporadores y desecadores. – Balanzas de precisión y básculas. – Utillaje de elaboración de productos lácteos: sondas de temperatura, cronómetros, refractómetros, cepillos, cuchillas, moldes, espátulas, cuchillos, jarras medidoras y contenedores de acero inoxidable y de plástico de distintas capacidades, tijeras, planchas quemadoras de azúcar, cazos, batidores y otros útiles propios de la profesión. – Material para limpiezas manuales. – Carros auxiliares de acero inoxidable, con ruedas. – Fregaderos industriales de acero inoxidable. – Contenedores para basura de accionamiento con pedal y portarrollos de papel desechable. – Lavamanos con dosificador y papel de secado. – Equipos de protección individual (pantallas, guantes antiácido, guantes térmicos, delantales….). – Expositor refrigerador para productos lácteos y congelador para helados. – Cintas de selección, clasificadoras – Prensas. – Loncheadora. – Moldeadora. – Lavadora de moldes. – Lavadora de paños. – Cubas de cuajo y liras. – Llenadora. – Saladero. – Ordenador con software de distribución de mercancías, control de almacén y proceso. * Almacén para productos lácteos: – Estanterías de almacenaje. – Estanterías de acero inoxidable. – Maquinaria de transporte (transpalets manuales y eléctricos, carretillas elevadoras…). * Laboratorio de control de calidad de lacteos: – Material general de laboratorio: material de vidrio, material volumétrico, mecheros, material para gravimetrias, butirómetros de leche, nata, mantequilla….. – Centrífuga Gerber – Dosificadores – Balanza analítica – Balanzas – Baños de agua termostatizados – Sondas de temperatura – pH-metros de sobremesa y portátiles – Refractómetro – Test rápidos de control de diferentes parámetros – Estufas de desecación – Material geneal de laboratorio de microbiologia: placas petri, medios y caldos de cultivo, mecheros, asas, material de vidrio….. – Estufas de cultivo – Autoclave – Estufas de esterilización. – Homogeneizador de muestras – Microscopios – Porta y cubreobjetos. – Contador de colonias – Frigorífico – Baterias defiltros con bomba de vacío para análisis microbiológico. – Cámaras de cultivo en atmósfera de CO2 – Kits de análisis rápidos – Cabina de flujo laminar. – Equipo KJELDAHL para determinación de Nitrógeno. – Rotavapor con equipo de vidrio. – Triturador-homogeneizador de sólidos. – Homogeneizador stomacher.
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Calidad y Productividad en la industria alimentaria.
Conceptos fundamentales: Calidad Percibida. Calidad de Proceso. Calidad de Producto. Calidad de Servicio.
TQM.
El ciclo PDCA.
Mejora continua. Kaizen. 5S.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Sistema de Gestión de la Calidad en la industria alimentaria.
Planificación, organización y control.
Soporte documental del Sistema de Gestión de Calidad (SGC): Manual de calidad. Procedimientos de calidad. Certificación de los Sistemas de Gestión de Calidad.
Costes de calidad: Estructura de costes de calidad. Valoración obtención de datos de costes.
Normalización, Certificación y Homologación.
Normativa Internacional vigente en materia de calidad.
Normativa Internacional vigente en gestión medioambiental.
Sistemas de aseguramiento de la calidad en Europa y España.
Modelos de la excelencia (Malcom Baldrige; EFQM). Premios internacionales y nacionales de calidad. (EFQM).
Principios de la gestión por procesos.
Auditorias internas y externas.
La calidad en las compras.
La calidad en la producción y los servicios.
La calidad en la logística y la postventa: reclamaciones de clientes internos y externos.
Evaluación de la satisfacción del cliente.
Trazabilidad.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Gestión medioambiental en la industria alimentaria.
Introducción a la gestión medioambiental.
El medioambiente: evaluación y situación actual.
Planificación, organización y control de la gestión medioambiental.
Soporte documental del Sistema de Gestión Medioambiental (SGMA): Determinación de aspectos medioambientales. Certificación de los SGMA.
Costes de calidad medioambiental: Estructura de costes de calidad. Valoración obtención de datos de costes.
Normalización, Certificación y Homologación.
Normativa Internacional vigente en materia de calidad.
Normativa Internacional vigente en gestión medioambiental.
Sistemas de aseguramiento de la calidad medioambiental en Europa y España.
Modelos de la excelencia (Malcom Baldrige; EFQM). Premios internacionales y nacionales de calidad medioambiental. (EFQM).
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en la industria alimentaria.
Legislación vigente en materia de sanidad alimentaria.
Marco legal en la Unión Europea.
Marco legal en España.
Manual de Autocontrol.
Planes Generales de Higiene (prerrequisitos): Utilización del agua potable apta para consumo humano. Limpieza y desinfección. Control de Plagas.
Mantenimiento de instalaciones y equipos.
Trazabilidad, rastreabilidad de los productos.
Formación de manipuladores.
Certificación a proveedores.
Guía de Buenas prácticas de fabricación o de manejo.
Gestión de residuos y subproductos.
Transporte (de alimentos perecederos). Prerrequisitos particulares de empresa.
Los siete principios del APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos.
Elaboración de la documentación.
La integración del APPCC en los sistemas de calidad de la empresa.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Normativa voluntaria para la industria alimentaria.
Denominaciones de Origen (DO), Reglamento vigente y otros documentos internos de aplicación.
Identificación Geográfica Protegida (IGP), Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG), Marcas de Garantia (MG) Reglamento vigente y otros documentos internos de aplicación.
Normativa sectorial (ibérico, serrano, pliego de vacuno).
Obtención del producto final según prácticas de Producción Integrada.
Obtención del producto final según prácticas de Producción Ecológica.
Normas UNE sectoriales aplicadas al producto correspondiente.
Normas ISO 9000 y 14000.
-MF0314_2-Envasado y acondicionamiento de bebidas
Tipo:
formativo
Nº Horas: 60 h
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Acondicionamiento de bebidas para el envasado.
Alteración de las bebidas.
Tipos de alteración y causas.
Factores que intervienen en las alteraciones.
Conservación mediante calor.
Sistemas de tratamiento térmico.
Pasterizadores. Autoclaves.
Intercambiadores térmicos.
Sistemas de filtración estéril.
Filtración con membranas.
Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas.
Sistemas de procesado aséptico.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Características del envasado y etiquetado.
Tipos y características de los materiales de envasado.
Clases de materiales. Propiedades de los materiales. Calidades. Incompatibilidades. Cierres. Normativa.
Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades, elementos de cerrado, su conservación y almacenamiento.
Formateado de envases «in situ»: Materiales utilizados. Identificación y calidades.
Sistemas y equipos de conformado. Sistema de cerrado. Características finales.
Envases de vidrio. Normativa sobre embotellado.
Tipos de vidrio. Tipos de botella. Sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado.
Tapones de corcho. Propiedades y características.
Máquinas taponadoras de corcho.
Sistemas, equipos y materiales de capsulado.
Envases metálicos: Metales utilizados.
Propiedades de los recipientes y de los cierres. Recubrimientos.
Envases de plástico: Materiales utilizados y propiedades. Sistemas de cierre.
Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre etiquetado: Información a incluir.
Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos.
Productos adhesivos y otros auxiliares.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Operaciones de envasado.
Manipulación y preparación de envases.
Técnicas de manejo de envases.
Niveles de llenado. Control volumétrico.
Métodos de limpieza.
Procedimientos de llenado.
Llenado al vacío, llenado aséptico, llenado isobárico.
Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
Maquinaria utilizada en el envasado.
Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares.
Manejo y regulación.
Mantenimiento de primer nivel.
Máquinas manuales de envasado. Tipos y características.
Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características.
Líneas automatizadas integrales de envasado.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Seguridad e higiene en el envasado.
Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa.
Las buenas prácticas higiénicas.
Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado de bebidas.
Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Prevención y protección.
Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Autocontrol de calidad en el envasado.
Sistemas de autocontrol APPCC.
Trazabilidad y seguridad alimentaria.
Niveles de rechazo.
Pruebas de materiales.
Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto.
-MF0768_3-Productos derivados de la uva y del vino
Tipo:
formativo
Nº Horas: 140 h
Secuencias:
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Contenidos:
-UF0909-Procesos de elaboración de productos derivados de la uva y del vino
Nº Horas: 70 h
Nº Horas Formación a Distancia: 20 h
Capacidades y criterios:
- C1: Analizar las características y las propiedades de las materias primas, auxiliares y productos, y su influencia sobre los procesos de la destilación, concentración de mostos, elaboración de vinagres y otros derivados de la uva y el vino.
- Diferenciar los distintos tipos de materias primas, auxiliares, materiales, productos en curso y terminados en la industria de los destilados, mostos concentrados, vinagres y subproductos de vinificación, indicando las características más importantes de cada una de ellas.
- Identificar e interpretar la normativa que define la composición de los distintos productos y la utilización de las diversas materias primas y auxiliares.
- Interpretar los procedimientos, y describir los parámetros más utilizadas en la identificación y clasificación especifica de materias primas, auxiliares, materiales de envase y embalaje, otros aprovisionamientos, productos en curso y terminados de la industria de los destilados, mostos concentrados, vinagres y subproductos de vinificación.
- Describir la evolución y transformaciones que se producen o pueden producirse en las distintas materias primas y productos durante sus procesos de almacenamiento o elaboración.
- Identificar los requerimientos e incompatibilidades de almacenamiento y caducidades de las distintas materias primas, auxiliares, materiales y productos en curso y terminados y relacionarlos con las condiciones que deben reunir los locales y con los cuidados y comprobaciones a efectuar.
- Relacionar las características del producto a obtener con la materia primas y auxiliares utilizadas, comprobando que se emplean los métodos adecuados de identificación de las mismas.
Contenidos:
Mostos, zumos, mostos concentrados y mostos concentrados rectificados
Tipos de mostos concentrados.
Criterios y sistemas de elaboración.
Industrias transformadoras.
Nuevas técnicas de producción.
Maquinaria y equipos: depalilladora, prensa, intercambiador de placas, centrífuga, recuperador de aromas, filtros, evaporador.
Aguardientes, alcoholes, espirituosos.
Aguardientes de origen vitícola.
Principios de destilación de derivados del vino y otras bebidas fermentadas.
Destilación discontinua.
El alambique Charentais. Otros alambiques.
Destilación continua. Alambique Armagnacais. Columnas de destilación.
Rectificación
Tipos de destilados: alcoholes, flemas, holandas etc.
Principales materias primas en la producción de destil
Gestión de residuos de uva, mostos y vinos
Tipos de residuos producidos por industrias secundarias.
Tratamiento de efluentes vinícolas.
Depuración de aguas residuales.
Legislación sobre residuos de industrias contaminantes.
Elaboración y producción de vinagres
Fermentación acética
Características de los diferentes tipos de vinagres.
Vinagres comunes y vinagres especiales.
Sistemas de producción de vinagre. Equipos.
Control de la producción.
Envejecimiento del vinagre.
Alteraciones del vinagre
Productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos
Subproductos de vinificación
Nuevas aplicaciones de los subproductos de uvas, mostos y vinos.
Extracción de enocianina.
Extracción de ácido tartárico.
Procesos de extracción de tanino.
Aplicaciones a nuevos productos de consumo.
Importancia económica dentro del sector vitivinícola.
Maquinaria y equipos
Despalilladora
Estrujadora
Prensa
Filtros
Centrífuga
Equipos para la elaboracion de mosto concentrado y mosto concentrado rectificado - Desulfitador - Equipo de electrodialisis - Equipo de resinas intercambiadoras de iones - Concentradores de mosto por evaporacion
Equipos para la elaboración de vinagres.
Equipos de destilación
Instalaciones de frío y calor
Depósitos
Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos
Salud laboral e higiene alimentaria en la elaboración de destilados, mostos concentrados, vinagres y otros productos derivados
Condiciones de trabajo y seguridad.
Factores de riesgo: Medidas de protección y prevención. Primeros auxilios.
Medidas higiénicas en la fabricación y manipulación de derivados de la uva y del vino.
-UF0910-Control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino
Nº Horas: 70 h
Nº Horas Formación a Distancia: 10 h
Capacidades y criterios:
- C1: Organizar el laboratorio microbiológico y aplicar las técnicas básicas de análisis microbiológico en el control de productos derivados de la uva y del vino, identificando y caracterizando los microorganismos.
- Reconocer el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad en un laboratorio microbiológico.
- Describir las técnicas de limpieza, desinfección y/ o esterilización a emplear en el laboratorio de microbiología.
- Aplicar las medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y medios de cultivo.
- Describir las técnicas básicas de análisis microbiológico aplicables en el control de derivados de la uva y del vino.
- Describir las partes fundamentales del microscopio óptico, explicando la función que tienen y su aplicación a la observación de microorganismos responsables de las fermentaciones (alcohólica, acética).
- Reconocer las levaduras y bacterias presentes en los productos derivados de la uva y del vino.
- Elegir los medios más apropiados para el cultivo y recuento de los microorganismos.
- Aplicar las normas de seguridad establecidas durante la manipulación de las muestras.
- Establecer las condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio microbiológico de acuerdo con el tipo, características y normativa vigente.
Contenidos:
El laboratorio microbiológico
Normativa.
Equipamiento básico del laboratorio microbiológico
Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse
Toma de muestras
Tecnicas microscopicas - El microscopio optico - Descripcion - Normas para la observacion microscopica
Tecnicas del examen microscopico - En fresco - Coloraciones
Tecnicas de cultivo - Fundamento - Medios de cultivo - Esterilizacion de medios, envases y utensilios: - Siembras de material microbiano - Aislamiento de levaduras - Aislamiento de bacterias lacticas - Aislamiento de bacterias aceticas
El laboratorio de química enológica
Normativa
Equipamiento básico
Determinacion de parametros quimicos - Fundamentos de quimica general. - Procedimientos de toma e identificacion de muestras. - Determinaciones fisicas: densidad, masa volumica, acidez total, grado alcoholico y otras - Determinaciones volumetricas en enologia - Determinaciones redox en enologia
Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.
Tecnicas de analisis instrumental - Mantenimiento del instrumental analitico - Tecnicas aplicadas de refractometria, potenciometria y conductimetria. - Metodos opticos aplicados a la enologia: Espectroscopia - Metodos separativos cromatograficos: cromatografia de gases.
Interpretación de los resultados de los análisis
La sala de cata y el análisis sensorial
La sala de cata: Instalaciones, materiales y condiciones ambientales básicas.
Las fichas de cata. Vocabulario.
Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
Descripcion de caracteristicas sensoriales - Sabores elementales - Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas
Fases de la degustacion - Metodologia de la cata. - Fase visual - Fase olfativa - Fase gustativa.
Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto
Defectos organolépticos
-MF0769_3-Aplicar la legislación de productos vitivinícolas y sus derivados y gestionar los libros de registro
Tipo:
formativo
Nº Horas: 40 h
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Organización común del mercado vitivinícola
Referencias históricas sobre la regulación de la viña y del vino.
Principales aspectos del desarrollo de la OCM (Organizacion Comun de Mercado Vitivinicola). - Potencial de produccion - Codigo comunitario de practicas enologicas - Designacion, denominacion, presentacion, y proteccion de productos vitivinicolas - Regimen de intercambios comerciales con terceros paises
Plantaciones y replantaciones de viñedo.
Reestructuración y reconversión.
Control de producción vitícola.
Regularización de superficies. Primas por abandono.
Mecanismos de regulación de mercado.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Normativa, y Codex Alimentarius
El Codex Alimentarius.
El Codex Enológico Intenrnacional: Productos utilizados en enología.
Ley de la vina y el vino - Indicaciones relativas a las caracteristicas de los vinos - Plantaciones y derechos de replantacion - El Consejo Espanol de Vitivinicultura
Proteccion del origen y la calidad de los vinos - Documentacion necesaria para solicitar un nivel de proteccion - Proteccion nacional, comunitaria e internacional
Designación, denominación, y presentación de productos vitivinícolas.
Denominaciones de origen.
Prácticas y tratamientos enológicos.
Legislación vitivinícola.
La organización internacional de la viña y el vino (OIV).
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Documentación y normativa.
Libros registro de bodega.
Documentos de acompañamiento en el transporte de productos.
Registros y declaraciones. - Declaracion de alcohol - Declaraciones de cosecha, elaboracion y existencias
Legislacion. - Legislacion espanola - Legislacion europea referida a vinos de calidad producidos en regiones determinadas (vcprd)
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