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Certificado De Profesionalidad INAE0209 Elaboracion De Leches De Consumo Y Productos Lacteos
Elaboración de leches de consumo y productos lácteos
Formación Relacionada
Certificado completo:
-MF0027_2-Recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche
Tipo:
formativo
Nº Horas: 150 h
Secuencias:
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente, aunque es preferible cursar primero la unidad formativa 1
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente, aunque es preferible cursar primero la unidad formativa 1
Contenidos:
-UF1178-Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas
Nº Horas: 80 h
Nº Horas Formación a Distancia: 40 h
Capacidades y criterios:
- C1: Caracterizar la leche, otras materias lácteas, y productos auxiliares utilizados en la elaboración de productos lácteos.
- Clasificar y caracterizar los diferentes grupos de materias primas y auxiliares y sus presentaciones.
- Describir los conceptos básicos de la física y química relacionados con la leche y otras materias primas auxiliares (acidez, pH, densidad, extracto seco).
- Identificar y reconocer los constituyentes principales de la leche, características físico-químicas y el papel de los diferentes componentes en las características de los productos.
- Describir la microbiología de la leche y los factores de crecimiento de microorganismos: útiles y patógenos.
- Describir las principales alteraciones sufridas por la leche durante su manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
- Identificar los efectos del frío y calor sobre las propiedades tanto físico-químicas como microbiológicas de la leche.
- Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos alimentarios y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
Contenidos:
La leche; composición y características.
La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.
Propiedades físico-químicas de la leche.
Composición bromatológica de la leche.
Microbiología de la leche: - Bacterias. - Levaduras. - Mohos. - Virus.
Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.
Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.
Justificar la importancia de las medidas (obligatorias y voluntarias) de protección ambiental.
Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.
Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes.
Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.
Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.
Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades.
Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire.
Equipos y métodos rápidos de control de la leche.
Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.
Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas.
Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características.
Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.
Documentación de entrada y de salida.
Medición y pesaje de cantidades.
Otros controles.
Protección de las mercancías.
Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos
Almacenamiento de la leche y otras materias primas.
Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche.
Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.
Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén.
Aprovisionamiento de almacén: Tipos de stock, control y valoración de existencias.
Clasificación y codificación de mercancías
Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías, señalización.
Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.
Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en el almacenamiento de productos.
Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas.
Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento
Tipos de control: digital, analógico.
Funciones del operador
Funcionamiento del sistema.
Obtención de datos y gráficas del funcionamiento
Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la leche.
Prevención y protección de riesgos laborales.
Normativa aplicable al sector.
Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento
Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos.
Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
Plan de prevención.
Plan de emergencia y evacuación.
Incidencia ambiental de la industria láctea.
Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
Concepto de: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
-UF1179-Tratamientos previos de la leche
Nº Horas: 70 h
Nº Horas Formación a Distancia: 40 h
Capacidades y criterios:
- C1: Identificar y manejar los equipos auxiliares para realizar tratamientos previos a la leche.
- Describir la naturaleza y características de los tratamientos previos de la leche.
- Identificar los elementos auxiliares utilizados para la realización de tratamientos previos de la leche.
- Reconocer las diferentes partes de los equipos auxiliares: tuberías, codos, válvulas, los distintos tipos de bombas y los propios equipos: depósitos, centrifugas, mezcladores sólido-líquido, desaireadores, homogeneizadores e instalaciones de concentración de leche.
- Describir y analizar el funcionamiento de los sistemas y equipos de producción de calor, de aire, de frío, de tratamiento y conducción de agua, de transmisión de movimiento y potencia mecánica y de distribución y utilización de energía eléctrica.
- Realizar correctamente las operaciones de arranque y parada de las instalaciones de proceso siguiendo la secuencia prevista y teniendo en cuenta su misión a cumplir.
- Reconocer las señales (alarmas, sonidos inadecuados y ritmos incorrectos), que puedan indicar funcionamientos anómalos, identificando las causas.
Contenidos:
Instalaciones de tratamientos previos en la leche y materias primas.
Composición y distribución del espacio.
Flujo del proceso
Servicios auxiliares necesarios.
Espacios diferenciados.
Sistemas automatizados utilizados en los tratamientos previos; tipos y funcionamiento.
Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones.
Medidas de prevención y protección de riesgos laborales.
Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y maquinaria
Sistemas y servicios auxiliares para el tratamiento de la leche
Elementos auxiliares: - Tipos de bombas. - Válvulas. - Tanques. - Tuberías. - Codos.
Tratamiento del agua.
Producción de calor: principios, equipos y funcionamiento.
Producción de frío: principios, equipos y funcionamiento.
Producción de aire comprimido: principios, equipos y funcionamiento.
Obtención de aire estéril.
Aplicaciones del aire comprimido (neumática básica).
Potencia eléctrica y baja tensión (electricidad básica).
Tratamientos térmicos de la leche.
Definición del tratamiento térmico y finalidad.
Efectos de los tratamientos sobre la leche.
Combinación tiempo temperatura: - Terminación. - Pasteurización. - UHT.
Teoría básica de la transferencia de calor.
Tipos y mantenimiento de equipos.
Separadoras-centrífugas de la leche
Principios de separación.
Separación por centrifugación
Separación en continuo.
Control del contenido en grasa de la leche.
Control del contenido en grasa de la nata.
Normalización del contenido en grasa en leche y nata.
Homogeneizadores de la leche
Objetivo y necesidad de la normalización u homogeneización de la leche.
Tecnología de la rotura de los glóbulos de grasa.
Necesidades del proceso
Efecto de la homogeneización.
Bomba de alta presión y cabezal de homogeneización.
Eficiencia de la homogeneización, influencia de la temperatura y métodos analíticos de control de la homogeneización.
Separación por membranas
Tecnologías de membrana y definiciones.
Principio de separación por membranas, módulos de filtración.
Límites de separación.
Transporte de material a través de la membrana.
Normalización proteica.
Control de calidad e incidencia ambiental en los tratamientos previos
Toma de muestras de producto intermedio y acabado
Análisis físico-químicos básicos y precisos durante los tratamientos previos de la leche
Control de equipos y procesos.
Equipos y métodos rápidos de control.
Extracción de informes.
Tipos y tratamiento de los residuos generados en los tratamientos previos.
Medidas para la reducción del consumo de recursos energéticos.
-MF0302_2-Elaboración de leches, mantequillas y helados
Tipo:
formativo
Nº Horas: 150 h
Secuencias:
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Contenidos:
-UF1281-Elaboración de leches para el consumo
Nº Horas: 70 h
Nº Horas Formación a Distancia: 30 h
Capacidades y criterios:
- C1: Describir las características físico-químicas y microbiológicas de las leches de consumo, la nata y productos similares.
- Identificar los conceptos básicos de la física y química relacionados con la leche de consumo y la nata.
- Describir y reconocer los constituyentes principales de la leche de consumo y la nata, características físico-químicas y el papel de los diferentes componentes en las características de los productos.
- Reconocer la normativa vigente de la leche de consumo y de la nata.
- Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos elaborados y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
- Describir las principales alteraciones sufridas por la leche de consumo y la nata, durante su manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
Contenidos:
Instalaciones para leche de consumo.
Composición y distribución del espacio.
Servicios auxiliares necesarios.
Espacios diferenciados.
Salas blancas.
Salas con presión positiva.
Higiene y seguridad de industrias lácteas.
Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.
Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
Aplicación de buenas prácticas de manipulación.
Aplicación de sistemas de autocontrol.
Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad de las leches de consumo.
Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
Alteraciones no deseadas por microorganismos.
Tipos de degradación.
Flora fúngica y bacteriana.
Vías de contaminación.
Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
Análisis rutinario físico-químico del proceso.
Control de equipos y procesos.
Equipos y métodos rápidos de control.
Acciones prohibidas
Control de cuerpos extraños.
Tratamientos térmicos y físicos en leches de consumo.
Objetivos del tratamiento térmico.
Combinación tiempo-temperatura.
Tipo de tratamiento térmico aplicado a las leches de consumo liquidas. . Pasterización (HTST). . Esterilización. . Procesos U.H.T.
Equipos utilizados en los tratamientos térmicos.
Equipos de pasterización. . Torres de esterilización. . Equipos U.H.T., tipos
Operaciones de evaporación concentración y secado de la leche.
Deshidratación y concentración. Niveles, condiciones de ejecución y control. . Evaporación. . Atomización e instantaneización.
Equipos específicos, composición, funcionamiento y regulación. . Evaporadores. . Torres de atomización. . Equipos de lecho fluidificado. . Equipos para elaborar leche condensada.
Control de proceso e incidencia ambiental en leches de consumo.
Automatización.
Tipos de control.
Funciones del operador.
Funcionamiento del sistema.
Tipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similares.
Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y equipos en leches de consumo.
-UF1282-Elaboración de mantequilla
Nº Horas: 40 h
Nº Horas Formación a Distancia: 10 h
Capacidades y criterios:
- C1: Describir las características físico-químicas y microbiológicas de la mantequilla y productos similares.
- Reconocer los conceptos básicos de la física y química relacionados con la mantequilla.
- Describir y reconocer los constituyentes principales de la mantequilla, características físico-químicas y el papel de los diferentes componentes en las características de los productos.
- Reconocer y describir la microbiología de la mantequilla, tanto dulce como acidificada y los factores de crecimiento de microorganismos.
- Reconocer la normativa vigente de la mantequilla.
- Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos elaborados y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
- Describir las principales alteraciones sufridas por la mantequilla durante su manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
Contenidos:
Instalaciones de elaboración de la mantequilla.
Composición y distribución del espacio.
Servicios auxiliares necesarios.
Espacios diferenciados.
Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la mantequilla.
Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
Alteraciones no deseadas por microorganismos.
Tipos de degradación.
Flora fúngica y bacteriana.
Vías de contaminación.
Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad
Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
Análisis rutinario físico-químico del proceso.
Control de equipos y procesos.
Equipos y métodos rápidos de control.
Acciones prohibidas.
Control de cuerpos extraños.
Equipos de mantequería: composición, funcionamiento y manejo.
Cristalizadores.
Batidoras.
Amasadoras.
Mantequeras continuas.
Dosificadores en línea.
Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.
Elaboración de mantequilla
Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de mantequilla.
Objetivos del tratamiento térmico.
Combinación tiempo-temperatura.
Tipo de tratamiento térmico aplicado a la nata.
Acidificación. . Condiciones. . Ventajas. . Inconvenientes.
Cristalización. . Funciones. . Combinación tiempo temperatura.
Batido. . Función. . Velocidad de batido. . Eficacia del batido. . Producción en continuo y discontinuo.
Amasado o malaxado y lavado. . Función. . Amasado al vacío.
Nuevos productos y técnicas.
-UF1283-Elaboración de helados
Nº Horas: 40 h
Nº Horas Formación a Distancia: 10 h
Capacidades y criterios:
- C1: Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los helados.
- Reconocer los conceptos básicos de la física y química y microbiología relacionados con los helados.
- Describir y reconocer los constituyentes principales de los helados, características físico-químicas y el papel de los diferentes componentes en las características de los productos.
- Reconocer la normativa vigente sobre helados.
- Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos elaborados y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
- Describir las principales alteraciones sufridas por los helados durante su manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
- Identificar y reconocer los diferentes coadyuvantes de la elaboración de helados y la función que cumplen.
Contenidos:
Instalaciones para la elaboración de helados.
Composición y distribución del espacio.
Servicios auxiliares necesarios.
Espacios diferenciados.
Salas blancas.
Salas con presión positiva.
Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la fabricación de helados.
Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
Alteraciones no deseadas por microorganismos.
Tipos de degradación.
Flora fúngica y bacteriana.
Vías de contaminación.
Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
Análisis rutinario físico-químico del proceso.
Control de equipos y procesos.
Equipos y métodos rápidos de control.
Acciones prohibidas.
Control de cuerpos extraños.
Equipos en la elaboración de helados.
Mantenimiento de primer nivel en los equipos de fabricación de helados.
Mantecadores o "freezers". . Por cargas. . Continuos.
Túneles de endurecimiento. . Congeladores de "sticks". . Cámaras de mantenimiento de congelados.
Automatización del proceso.
Elaboración de helados.
Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de helados.
Helados de crema. . Preparación de la mezcla base. . Dosificación y mezclado de ingredientes. . Pasterización y homogeneización. . Maduración física de la mezcla.
Mantecado y acondicionamiento. Métodos, aplicaciones, condiciones y parámetros de control. . Mantecación - endurecimiento. . Moldeado. . Extrusión con y sin palo. . Decoración. . Parámetros de control.
Congelación, endurecimiento y conservación. . Función. . Métodos.
Nuevos productos.
-MF0303_2-Elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas
Tipo:
formativo
Nº Horas: 110 h
Secuencias:
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Contenidos:
-UF1284-Yogures, leches fermentadas y pàstas untables
Nº Horas: 60 h
Nº Horas Formación a Distancia: 20 h
Capacidades y criterios:
- C1: Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar.
- Reconocer los conceptos básicos de la física y química y microbiología relacionados con los yogures, leches fermentadas y pastas de untar.
- Describir y reconocer los constituyentes principales de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar, características físico-químicas y el papel de los diferentes componentes en las características de los productos.
- Interpretar de forma correcta la normativa vigente respecto a los yogures, leches fermentadas y pastas de untar.
- Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos elaborados y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
- Describir las principales alteraciones sufridas por los yogures, leches fermentadas y pastas de untar durante su manipulación y conservación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
Contenidos:
Instalaciones para la elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
Composición y distribución del espacio.
Servicios auxiliares necesarios.
Espacios diferenciados.
Salas blancas.
Salas con presión positiva.
Líneas ultra limpias.
Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en yogures, leches fermentadas y postres de untar.
Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
Alteraciones no deseadas por microorganismos.
Tipos de degradación.
Flora fúngica y bacteriana.
Vías de contaminación.
Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
Análisis rutinario físico-químico del proceso.
Control de equipos y procesos.
Equipos y métodos rápidos de control.
Acciones prohibidas.
Control de cuerpos extraños.
Equipos específicos en la elaboración de las leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
Instalaciones de fermentación.
Inyección de fermentos.
Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación.
Separadoras centrífugas.
Mezcladores.
Evaporadores
Equipos de separación de membranas.
Automatización del proceso.
Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.
Elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
Leches fermentadas . Preparación de la mezcla base. . Dosificación y mezclado de ingredientes. . Pasterización y homogeneización. . Cultivos y fermentos, preparación, inoculación e incubación. . Fermentación y su control.
Yogur. . Enriquecimiento de la leche: métodos, y función. . Tratamientos térmicos y mecánicos. . Cultivos y fermentos, su preparación, inoculación e incubación. . Fermentación y su control. . Yogur firme y batido, características, similitudes diferencias . Parámetros de control.
Pastas de untar. . Preparación de la mezcla base. . Dosificación y mezclado de ingredientes. . Pasterización y homogeneización. . Cultivos y fermentos, preparación, inoculación e incubación . Fermentación y su control.
Nuevos productos.
-UF1285-Postres lácteos
Nº Horas: 50 h
Nº Horas Formación a Distancia: 20 h
Capacidades y criterios:
- C1: Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los postres lácteos.
- Reconocer los conceptos básicos de la física y química y microbiología relacionados con los postres lácteos.
- Describir y reconocer los constituyentes principales de los postres lácteos mas importantes, características físico-químicas y el papel de los diferentes componentes en las características de los productos.
- Reconocer la normativa vigente respecto a los postres lácteos.
- Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos elaborados y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
- Describir las principales alteraciones sufridas por los postres lácteos durante su manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
Contenidos:
Instalaciones para la elaboración de postres lácteos.
Composición y distribución del espacio.
Servicios auxiliares necesarios.
Espacios diferenciados.
Salas blancas.
Salas con presión positiva.
Líneas ultra limpias.
Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en postres de untar.
Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
Alteraciones no deseadas por microorganismos.
Tipos de degradación.
Flora fúngica y bacteriana.
Vías de contaminación.
Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
Análisis rutinario físico-químico del proceso.
Control de equipos y procesos.
Equipos y métodos rápidos de control.
Acciones prohibidas.
Control de cuerpos extraños.
Equipos específicos en la elaboración de postres lácteos
Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.
Dosificadores.
Balanzas en continuo.
Inyectores.
Separadoras centrífugas.
Mezcladores.
Agitadores.
Homogeneizadores.
Baños de cocción.
Líneas de pasterización y esterilización.
Automatización del proceso de fabricación.
Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.
Elaboración de postres lácteos.
Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de postres lácteos.
Operaciones previas al mezclado.
Estandarización de la leche base.
Cálculo de cantidades de ingredientes de acuerdo con la formulación.
Dosificación y mezclado de ingredientes.
Pasterización o esterilización y homogeneización.
Mezclado, condiciones y controles.
Disolución, suspensión, emulsión.
Gelificación.
-MF0304_2-Envasado y acondicionamiento de productos lácteos
Tipo:
formativo
Nº Horas: 70 h
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Autocontrol de calidad en el envasado de productos lácteos
Seguridad e higiene en el envasado . Buenas prácticas higiénicas y de manipulación. . Seguridad y salud laboral en la planta de envasado.
Estándares de envasado de los productos lácteos.
Especificaciones.
Tolerancias.
Niveles de rechazo.
Pruebas de materiales de productos lácteos
Control de envases de productos lácteos.
Control de llenado y peso.
Detección y control de metales y cuerpos extraños
Control de cierres.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Envasado de productos lácteos: características de los materiales de envasado.
Tipos y características de los materiales de envasado, . Definición . Funciones . Preformado y formado "in situ".
Interacción entre el envase y el alimento: . Permeabilidad; . Migración de sustancias.
Cierres y materiales de sellado . Complejos :mix de papel-plástico, aluminio . Tapones
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Decoración, acondicionamiento y agrupaciones del envasado de productos lácteos.
Etiquetas. Materiales . Papel . Plástico
Encoladas, adhesivas. Tipos y ubicación.
Sleever retraído. Materiales plásticos.
Pintado (offset)
Grabado del plástico con molde.
Principales materiales y tipos de acondicionamiento de productos lácteos
Cartón: Envolvente . Pic-up; . Film; . Plástico retráctil
Bandejas, cajas y palets. . Materiales. . Normativas de tamaño
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Maquinaria de envasado de productos lácteos.
Envasadoras: por el ambiente: . A atmósfera. . A vacío . A atmósfera modificada: - Ultralimpias. Productos de vida media (yogures,) - Asépticas. Productos de larga duración (UHT)
Por la tecnología: . Rotativas; . Lineales
Maquinas e instalaciones auxiliares . Encartonadoras . Sleevadoras . Etiquetadoras . Encajonadoras . Transportadores . Formadores de bandejas . Paletizadores . Enfardadoras . Instalaciones de tratamientos post envasado . Instalaciones de limpieza
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Conducción de una línea de envasado de productos lácteos.
Calidad.
Puntos críticos de envasado.
Controles automáticos o manuales: De embalajes; De producto.
Mantenimiento: Preventivo; Correctivo; De primer nivel. Responsabilidad.
Producción: Planificación . Limpiezas . Conducción de las maquinas
Abastecimiento de materiales: . Petición al almacén de embalajes y de materias primas. . Flujo de materiales y productos.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Normativa en el envasado y embalaje de productos lácteos.
Producto. Información legal necesaria en el envase.
Trazabilidad. . Fechado de cada envase. . Trazabilidad de cada palet. . Señales y códigos.
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