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Horario de atención al cliente:
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Certificado De Profesionalidad HOTR0508 Servicios De Bar Y Cafeteria
Servicios de bar y cafetería
Formación Relacionada
Certificado completo:
-MF1046_2-Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa
Tipo:
formativo
Nº Horas: 70 h
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Sistemas de organización y distribución del trabajo.
La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
Mobiliario del bar: - Barras. - Timbres. - Neveras. - Estanterías.
Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades. - Cafetera. - Termo de leche. - Molinillos de café. - Plancha. - Batidora. - Exprimidor jugos. - Microondas.
Mobiliario para servicio en mesa.
Mesas auxiliares.
Aparadores.
Gueridones.
Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería.
Decoración del establecimiento: - Flores y otros complementos.
Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.
Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
Toma de la comanda.
Manejo de la bandeja.
Servicio de cafés e infusiones.
Servicio de combinados.
Servicio de zumos naturales y batidos.
Coctelería: - Puesta a punto de la estación central. - Utensilios para la coctelería. - Elaboración y servicio de cócteles en coctelera. - Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador. - Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso. - Recetario básico de coctelería.
Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio. - Sandwiches y ensaladas. - Servicio de desayunos. - Aperitivos fríos y calientes.
Preparación y servicio de: - Helados. - Sorbetes. - Repostería. - Tartas.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Atención al cliente en restauración.
La atención y el servicio: - Acogida y despedida del cliente. - La empatía.
La importancia de nuestra apariencia personal.
Importancia de la percepción del cliente.
Finalidad de la calidad de servicio.
La fidelización del cliente.
Perfiles psicológicos de los clientes: - Cliente lento. - Cliente indiferente o distraído. - Cliente reservado. - Cliente dominante. - Cliente indeciso. - Cliente vanidoso. - Cliente desconfiado. - Cliente preciso. - Cliente locuaz. - Cliente impulsivo.
Objeciones durante el proceso de atención.
Reclamaciones y resoluciones.
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
La comunicación en restauración.
La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
La comunicación no verbal: - Gestos. - Contacto visual. - Valor de la sonrisa.
La comunicación escrita.
Barreras de la comunicación.
La comunicación en la atención telefónica.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
La venta en restauración.
Elementos claves en la venta: - Personal. - Producto. - Cliente.
Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
Fases de la Venta - Preventa. - Venta. - Postventa.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.
Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
Sistemas de cobro: - Al contado. - A crédito.
Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
Apertura, consulta y cierre de caja.
Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Cierre del bar-cafetería.
Tareas propias del cierre.
Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.
Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.
-MF1047_2-Bebidas
Tipo:
formativo
Nº Horas: 80 h
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Procesos de servicio en barra y mesa.
Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
Normas de cortesía en el servicio en barra.
Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.
Distintas calidades del género a comprar.
Factores que intervienen en la calidad del género: - La estacionalidad. - Gustos de la clientela.
Controles de calidad sobre los géneros utilizados.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas.
Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.
Ubicación y distribución en barra: - Estanterías. - Botelleras.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas.
Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas.
Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Bebidas simples distintas a vinos.
Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas: - Clasificación. - Características. - Tipos. - Elaboración. - Tipo de cristalería para su servicio. Aplicaciones: - Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores: - Clasificación. - Características. - Tipos. - Descripción de su elaboración. - Origen. - Conservación, presentación y servicio en barra y mesa. - Tipo de cristalería para su servicio.
Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos: - Clasificación. - Características. - Tipos. - Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.
Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados. - En vaso corto. - En vaso largo. - En copa especial.
Normas básicas de preparación y servicio.
Whiskys. - Clasificación. - Tipos. - Servicio.
Ron. - Clasificación. - Tipos. - Servicio.
Ginebra. - Clasificación. - Tipos. - Servicio.
Vodka. - Clasificación. - Tipos. - Servicio.
Brandy. - Clasificación. - Tipos. - Servicio.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Coctelería.
Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.
La «estación central»; tipos, componentes y función.
Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
Normas para la preparación de los cócteles.
Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
La presentación de la bebida y decoración.
Las bebidas largas o long-drinks: - Características. - Servicio.
Las combinaciones: Densidades y medidas. - Características. - Servicio: Como servirlo para no mezclar estas densidades.
Características y servicio de las series de coctelería.
Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Confección de cartas de bebidas.
Elaboración de cartas de bebidas.
Clasificación de bebidas dentro de la carta.
Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad.
Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos.
Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.
-MF1048_2-Servicio de vinos
Tipo:
formativo
Nº Horas: 90 h
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Elaboración del vino.
La vid a través de la historia.
La uva y sus componentes.
Fermentación de la uva y composición del vino.
Tipos de vino y características principales.
Elaboración y crianza del vino: - Extracción del mosto. - Vinificación del Vino Blanco. - Vinificación del Rosado. - Vinificación del tinto. - Diferencias entre blancos y tintos. - Crianza de los Vinos. Las añadas. - Los Vinos Generosos: * Finos. * Manzanillas. * Amontillados. * Olorosos. * Dulces. Los Vinos Espumosos: - El Cava. - El Champagne.
Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
Las Denominaciones de Origen. El INDO.
Vocabulario específico del vino.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
El Servicio de Vinos.
Tipos de servicio: - Características. - Ventajas. - Inconvenientes.
Normas generales de servicio.
Abertura de botellas de vino.
La decantación: objetivo y técnica.
Tipos, características y función de: - Botellas. - Corchos. - Etiquetas. - Cápsulas.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
La Cata de vinos.
Definición y metodología de la cata de vinos.
Equipamientos y útiles de la cata.
Técnicas y elementos importantes de la cata: - Copas. - Locales. - Condiciones ambientales. - Temperaturas óptimas para su degustación.
Fases de la cata: - Visual. - Olfativa.
El olfato y los olores del vino: - El bouquet. - Los aromas primarios. - Los aromas secundarios. - Los aromas terciarios.
El gusto .y los cuatro sabores elementales: - Dulce. - Ácido. - Amargo. - Salado.
Equilibrio entre aromas y sabores.
La vía retronasal.
Alteraciones y defectos del vino.
Fichas de cata: estructura y contenido.
Puntuación de las fichas de cata.
Vocabulario específico de la cata.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Aprovisionamiento y Conservación de vinos.
El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
La recepción de los vinos.
Sistema de almacenamiento de vinos.
La bodega: - Tipos. - Dimensiones. - Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones. - Materiales de construcción.
La bodeguilla o cava del día.
La conservación del vino: - La importancia del corcho o tapón. - Posición de las botellas.
Métodos de rotación de vinos.
Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Cartas de Vinos.
La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
Composición, características y categorías de cartas de vinos.
Diseño gráfico de cartas de vinos.
Política de precios.
La rotación de los vinos en la carta: - Popularidad - Rentabilidad.
Las sugerencias de vinos.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
El Maridaje.
Definición de maridaje y su importancia.
Armonización de los vinos con: - Aperitivos. - Entradas. - Pescados. - Carnes. - Postres.
Las combinaciones más frecuentes.
Los enemigos del maridaje.
-MF1049_2-Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería
Tipo:
formativo
Nº Horas: 50 h
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.
Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales: - Hortalizas, verduras y tubérculos. - Legumbres, arroz y pastas. - Huevos, lácteos y quesos. - Carnes de diferentes clases. Embutidos. - Pescados y mariscos. - Otros.
Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. - Juliana. - Dados. - Tiras.
Tipos de cocción para elaboraciones básicas: - Salteado. - Ebullición. - Asado.
Técnicas de conservación para materias primas elementales: - Congelado. - Envasado al vacío. - Confitado en grasa vegetal y animal.
Lugar de conservación de materias primas elementales: - En cámara. - Bolsas al vacío. - Botes herméticos. - Congelador.
Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales: - Al baño María. - Al vacío. - Vapor. - Convención.
Costes de materias primas sobre su elaboración: - Compras y escandallos de las materias. - Niveles de calidad en los productos adquiridos. - Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos. - Objetivos económicos de dichas elaboraciones.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.
Preparaciones culinarias elementales: - Desayunos. - Aperitivos y canapés. - Tapas. - Ensaladas. - Sándwiches y ensaladas. - Bocadillos. - Platos combinados. - Repostería, postres y tartas.
Clasificación, descripción y aplicaciones.
Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
Terminología culinaria.
Recetario básico.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.
Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: - Clases. - Caracterización. - Equipos.
Técnicas: - Fases de los procesos. - Riesgos en la ejecución. - Resultados. - Controles.
Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.
Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. - Horno. - Plancha. - Microondas. - Salamandra-Grill. - Campanas extractoras de humo. - Freidora.
Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
Batería y utillaje de cocina.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Montaje de expositores y barras de degustación.
Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.
Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.
Técnicas de decoración con géneros frescos.
Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.
Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
Dietas saludables en el bar- cafetería.
Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
Diseño de menús del día. Ingeniería de menús: - Carta. - Menú-carta. - Sugerencias del día.
Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
-MF1050_2-Gestión del bar-cafetería
Tipo:
formativo
Nº Horas: 120 h
Secuencias:
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de manera independiente.
Contenidos:
-UF0256-Control de la actividad económica del bar y cafetería
Nº Horas: 90 h
Nº Horas Formación a Distancia: 50 h
Capacidades y criterios:
- C1: Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.
- Distinguir los diferentes tipos de establecimientos que desarrollan la actividad de bar-cafetería, teniendo en cuenta: características fundamentales, procesos básicos, tipo de ofertas gastronómicas y de bebidas, tipologías de clientes y normativa europea, estatal y autonómica aplicables.
- Describir las relaciones externas con otras empresas.
- Describir los circuitos y tipos de información y documentación internos y externos que se producen en el desarrollo de las actividades productivas o de servicio.
Contenidos:
El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.
El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.
Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.
Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
Tipo jurídico de empresario: individual y social.
Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
El empresario individual y el empresario social.
Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.
Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.
Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el barcafetería.
El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.
Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.
Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos.
Control por copeo. Escandallos.
Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.
El control general de la actividad de bar-cafetería.
Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
Diario de producción y cierre de caja.
Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.
Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.
Gestión comercial: La estrategia de precios.
Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
Gestión y control de calidad: Características peculiares.
Concepto de calidad por parte del cliente.
Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
Técnicas de autocontrol.
-UF0257-Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería
Nº Horas: 30 h
Nº Horas Formación a Distancia: 30 h
Capacidades y criterios:
- C1: Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del barcafetería.
- Relacionar las necesidades de medios informáticos con la actividad de bar-cafetería.
- Identificar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones de gestión del bar-cafetería y de usuario.
- Instalar y utilizar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas.
- Identificar las funciones de Internet como fuente de información y como vía de comercialización para la actividad de bar-cafetería.
Contenidos:
Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería.
Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.
Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.
Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
Hojas de cálculo. Manejo y uso.
Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería.
Introducción.
Historia. Internet en España.
Conceptos y definiciones.
Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.
Servicios de Internet.
Correo electrónico.
Buscadores y portales.
Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
El mailing como técnica comercial.
-MF1051_2-Inglés profesional para servicios de restauración
Tipo:
formativo
Nº Horas: 90 h
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Prestación de información gastronómica y documental en inglés.
Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
Confección de horarios del establecimiento.
Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración.
Terminología específica en las relaciones con los clientes.
Presentación personal (dar información de uno mismo).
Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
Expresión oral y escrita de la terminología específica del Restaurante.
Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.
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